Tous mes cafés

Découvrir et déguster

Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande

Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?

Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?

 

Un tour du monde du café…

Balzac Café

Afrique

Ethiopie Sidamo, lavé

Variété : Heirloom.

Les cafés de la région de Sidamo, située dans la partie centre-sud du comté, révèlent un caractère très spécial et un profil de tasse unique qui justifient la renommée d’être certains des meilleurs cafés dans le monde. Ce café vient d’une seule station de lavage de la coopérative Koke. Elle a été fondée en 1975 et a rejoint le Sidamo Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU) en 2002. Elle compte actuellement des agriculteurs membres, qui cultivent leur café sur des parcelles de moins de 4 hectares.

Profil de tasse : arôme intense et velouté aux notes de miel et de fleurs

Ethiopie Yrgacheffe BI

Variété : Heriloom

Cette attention et ce dévouement particuliers se reflètent dans la tasse : Les cafés éthiopiens sont d’une grande complexité avec des pointes florales et fruitées tout en conservant un corps équilibré et des arrière-goûts excitants. En outre, les Éthiopiens eux-mêmes apprécient leurs propres cafés puisque 40 % de la production serait consommée dans le pays. Cela fait de l’Éthiopie le plus grand consommateur de café au monde parmi les pays producteurs. Le café était déjà bien implanté dans la culture éthiopienne avant son exportation

Profil de tasse : suave, notes de thé bergamote et chocolat au lait

Rwanda Nyaruguru, Gakenke, lavé (rupture – Sold out)

Variété : Red Bourbon.

Emmanuel dirige avec brio une petite coopérative avec une station de lavage très dynamique. Tout au long de l’année, il travaille en collaboration avec les producteurs de café locaux pour les soutenir sur le terrain, et financièrement, afin de produire les meilleurs cafés de la région, et d’améliorer leur qualité. Il a pour projet de parfaire et d’uniformiser le séchage des grains sur des lits tissés, en palier, protégés des pluies et des vents. Ainsi, pour chaque sac acheté par le torréfacteur, un total de 1,25 euros/kg va directement au projet  « Quality Enhancement project ». (amélioration de la qualité). Café d’une qualité gustative exceptionnelle !

Profil de tasse : acidité moyenne, notes d’orange, de vanille, nougat, Amaretto, vanille

Kenya Ruka Chui, Nyeri lavé 

Variété : SL 28, SL 34, Ruiru 11, Batian

La classification des grains de cafés est défini par sa taille. Les grains de café dont la taille est supérieure à 15/16 sont appelés “AB”.
et sont les deuxièmes plus gros de leur espèce. L’ajout de la mention “Top” ou “Plus” fait référence au profil de la tasse, qui sera particulièrement fine et complexe.
Ici, notre café est classé AB Plus. La combinaison d’un sol volcanique rouge, l’altitude élevée et le climat idéal ont un impact décisif sur le développement de l’arôme qui caractérise ce café. La région de Nyeri est située au cœur des hauts plateaux centraux. Elle est célèbre pour produire les meilleurs cafés du pays.

Profil de tasse : : Café doux aux arômes d’orange et de cassis, notes de fruits secs

Balzac Café

Asie

Inde, Basankhan Estate, BIO 6

Variété : Chandra Giri, Cauvery

Selon la légende, le saint Baba Budan s’est arrêté au port de Mokka au Yémen port maritime, lors de son pèlerinage à la Mecque au début du 17ème siècle.  Il a trouvé un caféier, a enveloppé sept grains dans son turban et les a passés en contrebande jusqu’en Inde. Une fois arrivé, il a planté les grains dans son jardin près de montagnes verdoyantes dans l’état du Karnataka et c’est ainsi qu’est né le berceau du café en Inde.
Les domaines Basanhkan ont été fondés en 1921 et sont aujourd’hui gérés par des membres de la famille de la quatrième génération. Sur une superficie de 240 ha, ils produisent du poivre noir, de la cardamome, des oranges et du café vert. Ils comptent environ 40 employés qui gèrent et exploitent l’exploitation, auxquels s’ajoutent des travailleurs saisonniers pendant la récolte. Le café est exclusivement cultivé à l’ombre, avec une végétation diversifiée autour des plantations.
Légère acidité citrique – Doux
Noix – Poivre – Épices

Profil de tasse : café gourmand de haute qualité, notes de poivre, de noix et d’épices

Indonésie Sumatra Kerinci, nature, MICRO-LOT D’EXCEPTION (rupture – sold out)

L’Indonésie se compose d’environ 18 000 îles, dont dix grandes sont connues comme des régions productrices de café. L’île la plus à l’ouest de Sumatra est traversée par l’équateur, paysages d’une beauté et d’une faune inégalées aussi spectaculaires qu’on ne peut imaginer. Ce café proposé ici, provient du centre de Sumatra, plus précisément de la région autour du parc national Kerinci Seblat. Encerclant la montagne, les petites fermes des hautes terres de Kerinci bénéficient de hautes altitudes et de sols volcaniques. Kerinci s’est fait une réputation dans le café de spécialité de très haute qualité. La production d’Arabica à Sumatra est principalement associée à des micro-lot très particuliers. Après avoir été triées à la main, les cerises de café sont soigneusement séchées au soleil, résultant en une tasse très suave et douce.

Profil de tasse : très doux, notes légères de thé noir, miel et vin

Birmanie  Shan Ywagen, NATURE (Rupture – Sold out)
Variété : Catuaï

Dans la communauté, chaque fermier est propriétaire et responsable de sa parcelle. La récolte est manuelle et sélective. Le séchage, sur lit Africain, a été choisi afin de réduire la consommation en eau. Les parches des cerises, sont réutilisées comme fertilisant. Les arbres des forêts et semi-forêts sont entretenus afin de protéger les caféiers des rayons du soleil et éviter l’érosion lors des moussons.

Profil de tasse : légère acidité, notes d’ananas mûr dans la longueur, fruits jaunes : pomme, poire, mirabelle

Balzac Café

Amérique

Colombie Cauca Acec Excelso Organic

Variété : Castillo, Caturra, Typica, Café lavé = fermentation dans l’eau, puis dépulpé, et séchage sous le soleil

Si vous recherchez un café de qualité, vous ne pouvez pas passer à côté de la Colombie. La réputation de qualité de la Colombie est le fruit d’un travail acharné et d’un excellent terrain. Une caractéristique topographique unique entre également en jeu lorsqu’on parle des différentes facettes des cafés colombiens :
les trois cordillères de la cordillère des Andes. Entre et à l’intérieur des chaînes de montagnes, plusieurs microclimats se forment. Ces microclimats offrent d’excellentes conditions pour la production d’un café de haute qualité. Toutes les familles productrices vivent dans la région et cultivent leur café sur 0,5 à 1,5 hectare. La coopérative propose des formations à ses membres pour améliorer la qualité du café et réduire leur impact sur l’environnement. Grâce cette aide, de nombreux membres ont pu obtenir la certification biologique.

Profil de la tasse : Acidité légère et fruitée – Légèrement vineux, Chocolat noir – Doux et Sucré

Pérou Cajamarca, Organic Equitable  

Variété : Bourbon, Typica, Caturra, Pache, Mundo Novo, Catuai, Catimor, Café lavé = fermentation dans l’eau, puis dépulpé, et séchage sous le soleil

La coopérative croit profondément que seules des conditions environnementales intactes conduiront continuellement à des rendements plus élevés et à une qualité élevée constante dans la tasse. La région est connue pour ses nombreuses forêts et ses ruisseaux, un environnement que les agriculteurs cherchent à maintenir, voire à améliorer. La subvention pour la certification Biologique et Commerce équitable est investie dans des activités et des infrastructures communautaires. Cela permet non seulement de soutenir les producteurs de café, mais aussi de mettre en place des structures solides et indépendantes dans des régions plutôt isolées.

Profil de tasse : acidité légère à moyenne, notes de nougat, coco et pêche.

Honduras Marcala Bio Rainforest Alliance :

Variété : Bourbon, Caturra, Catuai, Pacas, Typica, Café lavé = fermentation dans l’eau, puis dépulpé, et séchage sous le soleil

L’institut national du café du Honduras, l’IHCAFE, a déployé des efforts considérables pour former les agriculteurs afin qu’ils soient en mesure d’améliorer les techniques de transformation et de culture. En créant un vaste réseau de producteurs et de stations de lavage, même dans les zones reculées, l’intérêt pour la production de café de qualité s’est accru. Aujourd’hui, ce sont surtout les cafés issus de coopératives de petits exploitants qui ont réussi à traverser la mer et à nous gâter avec leur divine douceur.

Profil de la tasse : Doux et sucré aux notes de noix, nougat, amandes grillées, légère acidité.

Guatemala Huehuetenango, Organic

Variété : Bourbon, Caturra, Typica, Café lavé = fermentation dans l’eau, puis dépulpé, et séchage sous le soleil

Ce café de la Finca El Durazno est cultivé sur des pentes de montagne à 1 700 mètres d’altitude, ce qui classe ce café dans la catégorie des grains strictement durs (SHB). En raison de l’altitude élevée, ces grains poussent plus lentement que d’habitude. Par conséquent, ils développent une densité plus élevée, c’est-à-dire qu’ils forment un noyau très dur. Ce phénomène est favorisé par une exposition intense au soleil pendant la journée, tandis que les vents froids et humides refroidissent la zone la nuit

Profil de tasse : notes de chocolat noir, onctueux et doux, arôme de melon et de fruits secs

Guatemala Antigua Naturel

Variété : Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pache – Café nature = séchage avec pulpe, sous le soleil

La Finca Medina se consacre à la technologie de pointe dans la production de café et le traitement de la mouture, comme son système d’irrigation au goutte-à-goutte, tout en maintenant les techniques de travail traditionnelles. Engagée dans le développement durable, la Finca Medina attache une importance particulière au bien-être de ses employés, à la sensibilisation et à la protection de l’environnement de production, ainsi qu’au maintien d’une production élevée de café de première qualité. 10 hectares de terrain sont préservés dans une nature intacte afin que la biodiversité de la flore et de la faune puisse prospérer

Profil de tasse : doux et intense, notes de raisins noir et de prunes

Profil de tasse : notes de chocolat noir, onctueux et doux, arôme de melon et de fruits secs

Mexique Altura,  

Variété : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra, Café lavé = fermentation dans l’eau, puis dépulpé, et séchage sous le soleil

Le café est cultivé dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. La majorité de la population est d’origine maya, vivant profondément enracinée dans la culture indienne et en harmonie pacifique avec l’environnement. Très investi autour de l’environnement, la coopérative fabrique sa propre énergie électrique, ainsi que ses propres fertilisants naturels. Une “nurcery” permet de cultiver d’autres variétés d’arbres à larges feuilles ombrageuses afin de les planter à proximité des caféiers. Les fermes de café des 12 petits exploitants qui produisent ce café sont sont situées près du parc animalier “El Triunfo”.

Costa Rica,  

Variété : Bourbon, Jackson, Mibrizi, Café lavé = fermentation dans l’eau, puis dépulpé, et séchage sous le soleil

Cinq millions de tonnes métriques de CO2 par hectare sont nettoyées chaque année par les caféiers et les forêts naturelles de la région de West Valley. Les bonnes pratiques agricoles dans la ferme et les activités modernes de production durable pendant le processus de broyage humide et sec du café sont constamment soutenues par tous les membres actifs de la chaîne de valeur de ce merveilleux café.

Profil de tasse : notes de baies, fruits, caramel et chocolat au lait, doux et sucré

Balzac Café

Noël

Café de Noëln(Rupture – Sold out)

Un mélange de café de grandes origines :
Le Costa Rica Tarazzu aux parfums épicés et sucrés, les Ethiopiens d’ Yrgacheffe et du Sidamo, aux fruités subtils. Une tasse exceptionnelle et noble.

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