Tous mes cafés

Découvrir et déguster

Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande

Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?

Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?

 

Un tour du monde du café…

Balzac Café

Afrique

Ethiopie Yirgacheffe lavé Organic

Variété : Heirloom Ethipia. Ces plants de café se situent dans les forêts de la région de kaffa. Les fermiers accomplissent un travail considérable de cueillette mais aussi de lavage et séchage de grains. Le café de la région de yirgacheffe,  révèle un caractère très spécial et un profil de tasse unique qui justifient sa renommée. La coopérative Koke regroupe à ce jour 828 agriculteurs, qui cultivent leur café biologiquement sur des parcelles de terre de moins de 4h.

Profil de tasse : acidité moyenne, thé noir au profil floral, jasmin, melon, miel

Burundi Mutambu lavé

Variété : Bourbon. La coopérative Rubanda regroupe de petits exploitants de café dont les parcelles n’excèdent pas 1 hectare, à une altitude de 1 800 mètres, sur des sols volcaniques. Les fermiers ne peuvent qu’envisager un travail manuel de cueillette mais aussi de transport, jusqu’à la station de lavage. Un travail lourd et fastidieux. 

Profil de tasse : acidité moyenne, thé noir au profil floral, raisin noir, cerise. 

Balzac Café

Asie

Papouasie Nouvelle Guinée Organic Eastern Highlands

Variété : Arusha, Typica, Blue Mountain.

Le café est une relative jeune production en Papouasie, datant des années 1927, lorsque les premiers plants de Blue Mountain jamaicains ont été mis en terre. Les eastern highlands agissent comme une plaque tournante centrale desservant les petits producteurs de la région en les aidant avec des conseils agricoles sur l’élagage et l’utilisation des engrais non chimiques. Les pentes escarpées des montagnes obligent les producteurs a être acheminés par avion bi-moteurs . La combinaison d’un sol volcanique profond et fertile, de la haute altitude, du climat frais et des pluies abondantes crée l’environnement idéal pour cultiver ce café Arabica de haute qualité.

Profil de la tasse : Acidité fruitée, sucrée, complexe avec de légères notes florales et de pêche.

Inde Organic, Plantation AA, Kerala

Variété : Selection 9

La majorité du café indien est cultivée et transformée dans la région du Kerala, dans le sud du pays . Ici, le café pousse sur des pentes abruptes des montagnes à une altitude de 1500 m.
Les petits producteurs vivent et entretiennent ce milieux riche en biodiversité, avec beaucoup de respect car leurs parcelles font partie intégrantes de la forêt Mannavan Shola du Parc National. Les caféiers grandissent sur le même terroir que la cannelle, cardamome, muscade, sans être cause de déforestation.

Profil de tasse : très peu acide, texture épaisse,notes épicées de cardamome, cannelle, céréale et noisette

Balzac Café

Amérique

Colombie Supremo Quindo

Variété : Caturra & Castillo-Colombia,café lavé

La région de Quindío se trouve dans le centre ouest du pays, traversée par les Andes. Le paysage montagneux est doté de grandes forêts tropicales et de forêts de bambou Le sol est enrichi d’anciennes éruptions volcaniques, augmentant sa fertilité. 23.000 Hectares Quindío sont des plants de café. La région de Quindío a été sélectionnée par l’UNESCO en tant que  » World Heritage » pour son environnement patrimonial de café.

Profil de la tasse : légère acidité, texture dense, notes de pommes rouges, caramel, vanille, biscuit

Pérou Cajamarca Organic Fair trade :

Variété : catimor, typica, bourbon, mundo novo, café lavé

Ce café provient de Asociación Café del Futuro, fondée en 2007 et composée de 348 petits fermiers. Reconnue pour ses cafés de qualité, la sélection des variétés est drastique. Nous y trouvons des variétés telles que : Caturra, Bourbon et Mundo Novo, qui s’adaptent très bien à la région entre les provinces ode Jaén et San Ignacio. L’association aide aussi les agriculteurs à financer le matériel et les abris nécessaires au séchage des grains, tout en les préservant des pluies. Ainsi, 95% des producteurs ont déjà été financés.

Profil de tasse : acidité légère à moyenne, notes de nougat, coco et pêche.

Honduras Bethel Marcala:

Variété : Catuai, Bourbon, Typica, Lempira, Ihcafe 90, café lavé

Dans l’ouest du pays, dans la région de Marcala, La Paz, se situe la population la plus pauvre du Honduras, celle qui souffre le plus de malnutrition, et celle qui dépend le plus de la culture du café. Dans les années 90, grâce au soutien d’institutions locales, 19 petits producteurs s’allient, afin d’exploiter au mieux les sols, en harmonie avec la nature environnante. Bethel est l’une des plus ancienne, datant de 1950 et fondée par des émigrants d’europe

Profil de la tasse : Doux aux saveurs de caramel et de chocolat noir, amandes grillées, légère acidité.

Guatemala SHB Acatenango

Variété : Bourbon, caturra, catuai, café lavé

La ferme Esmeralda Acatenango, détentrice de sa propre station de lavage, a été fondée il y a déjà 1 siècle par José Domingo Pérez Rosales, premier cultivateur de café de la région. Comme le dit son nom, la ferme est située dans la région caféière traditionnelle d’Acatenango, à proximité des volcans Acatenango et Fuego. Les sols volcaniques et fertiles, donne un profil de tasse particulier à ce café.

Profil de tasse : vif, intense, notes de mandarine, abricot sec, biscuit, douceur mielleuse

Mexique SHG EP Finca Montegrande :

Variété : red and yellow catuai, café lavé

Le café est cultivé dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. La majorité de la population est d’origine maya, vivant profondément enracinée dans la culture indienne et en harmonie pacifique avec l’environnement. La Finca Montegrande existe depuis 1917 et voit déjà sa troisième génération de producteurs. Très investi autour de l’environnement, la ferme fabrique sa propre énergie électrique, ainsi que ses propres fertilisants naturels.

Profil de tasse : Acidité moyenne harmonique, corps soyeux-moyen aussi bien que l’arôme doux et de noisette

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