Tous mes cafés

Découvrir et déguster

Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande

Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?

Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?

 

Un tour du monde du café…

Balzac Café

Afrique

Ethiopie Sidamo, Bensa, lavé 

Variété : Heirloom.

Le café Moka Sidamo est l’un des plus connu d’Ethiopie. Les petits caféiculteurs livrent leurs cerises à la station de lavage de Bensa. Le grain est séché au soleil sur des lits africains, tissage suspendu sur quatre pieds, permettant de sécher uniformément le café par le bas et par le haut pendant environ 12-15 jours. Le processus de lavage et de séchage est assuré uniquement par des femmes, leur permettant ainsi d’avoir accès au travail et à leur indépendance.

Profil de tasse : arôme intense et serré, notes de caramel, bergamote, jasmin et pêche

Ethiopie Yrgacheffe Suke Afursarloom

Variété : Heirloom

Très certainement l’un des meilleurs cafés d’Ethiopie, très floral et fruité à la fois. La saison, trop humide, n’a pas permis d’avoir une récolte abondante, ainsi, la production a fait l’objet d’une attention particulière et en résulte un réel café d’exception.

Profil de tasse : floral, fruité, thé noir, jasmin, poivre blanc.

Burundi Mutambu lavé 

Variété : Bourbon.

La coopérative Rubanda regroupe de petits exploitants de café dont les parcelles n’excèdent pas 1 hectare, à une altitude de 1 800 mètres, sur des sols volcaniques. Les fermiers ne peuvent qu’envisager un travail manuel de cueillette mais aussi de transport, jusqu’à la station de lavage. Un travail lourd et fastidieux.

Profil de tasse : acidité moyenne, thé noir au profil floral, raisin noir, cerise.

Burundi Mutambu Honey Process

Variété : Bourbon, Mibirizi

Cassien Nibaruta a acheté la station de lavage Gaterama en 2016 et a utilisé ses compétences en ingénierie pour la construire de la manière la plus professionnelle. Son objectif était de traiter uniquement du café de haute qualité et de travailler en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux, qui cultivent du café dans de petites fermes de jusqu’à 200 caféiers. Le Honey Process est un mélange des deux méthodes post-récolte : Lavé/Nature. La cerise de café est d’abord dépulpée comme pour une transformation lavée, puis est séchée au soleil comme pour la transformation nature. Ainsi, juste après le dépulpage, la matière qui entoure le grain (le mucilage) est encore présente. car les grains de café et en pulpe. Ils sont ensuite étalés sur des tables de séchage avec le mucilage restant sur le parchemin. Cela provoque une saveur unique de miel.

Profil de tasse : très doux, légère sucrosité et acidulé, miel, biscuit, fruits secs

Rwanda Nyaruguru, Gakenke, lavé

Variété : Red Bourbon.

Emmanuel dirige avec brio une petite coopérative avec une station de lavage très dynamique. Tout au long de l’année, il travaille en collaboration avec les producteurs de café locaux pour les soutenir sur le terrain, et financièrement, afin de produire les meilleurs cafés de la région, et d’améliorer leur qualité. Il a pour projet de parfaire et d’uniformiser le séchage des grains sur des lits tissés, en palier, protégés des pluies et des vents. Ainsi, pour chaque sac acheté par le torréfacteur, un total de 1,25 euros / kg va directement au projet  « « Quality Enhancement » project ». (amélioration de la qualité). Café d’une qualité gustative exceptionnelle !

Profil de tasse : acidité moyenne, notes d’orange, de vanille, nougat, Amaretto, vanille

Rwanda  Rutsiro, Bugoyi,  naturel

Variété : Red Bourbon

Bugoyi est l’une des six stations de lavage gérées par Emmanuel Rusatira et sa famille. Avec dévouement et amour pour son café, il traite des produits naturels depuis 2017. L’emplacement sur la rive du lac Kivu apporte une brise légère et la lumière du soleil douce, idéal pour refroidir et sécher les grains uniformément. 80% des travailleurs de la station de lavage Bugoyi sont des femmes. Damascen Ntibiramira est le directeur de la station de lavage Bugoyi. Il est très fédérateur et rend Bugoyi attrayant pour de nombreux agriculteurs. Adelphine Nyiranzabonimpaye est responsable de la qualité et travaille dans le café depuis sept ans. Elle supervise le séchage des cafés et est une partie importante du café Baho. En étroite collaboration avec 1 500 petits agriculteurs locaux qui apportent leurs cerises à la station de lavage à pied ou à vélo, certains exceptionnels, corsés lavés, honey et naturels sont produits ici.

Profil de tasse : Légère acidité, floral, notes de thé vert, massepain, noix de pécan

Balzac Café

Mélange de Fêtes

L’Honoré Café de Noël – Tasse exceptionnelle et noble parfumée et épicée

Blend de 3 origines :  

L’Ethiopie Sidamo développant finesse et intensité

L’Ethiopie Yrgacheffe et ses délicats arômes fruités

Le Costa Rica Tarazzu harmonieux et persistant

Balzac Café

Asie

Papouasie Nouvelle Guinée Organic Eastern Highlands (en rupture / sold out)

Variété : Arusha, Typica, Blue Mountain.

Le café est une relative jeune production en Papouasie, datant des années 1927, lorsque les premiers plants de Blue Mountain jamaicains ont été mis en terre. Les eastern highlands agissent comme une plaque tournante centrale desservant les petits producteurs de la région en les aidant avec des conseils agricoles sur l’élagage et l’utilisation des engrais non chimiques. Les pentes escarpées des montagnes obligent les producteurs a être acheminés par avion bi-moteurs . La combinaison d’un sol volcanique profond et fertile, de la haute altitude, du climat frais et des pluies abondantes crée l’environnement idéal pour cultiver ce café Arabica de haute qualité.

Profil de la tasse : Acidité fruitée, sucrée, complexe avec de légères notes florales et de pêche.

Inde Organic Fair Trade, Plantation AA, Chikmagalur

Variété : Selection 9, Catimor

La majorité du café indien est cultivée et transformée dans la région du Chikmagalur, dans le sud du pays . Ici, le café pousse sur des pentes abruptes des montagnes à une altitude de 1500 m.
Les petits producteurs vivent et entretiennent ce milieux riche en biodiversité, avec beaucoup de respect car leurs parcelles font partie intégrantes de la forêt Mannavan Shola du Parc National. Les caféiers grandissent sur le même terroir que la cannelle, cardamome, muscade, sans être cause de déforestation.

Profil de tasse : très peu acide, texture épaisse,notes épicées de cardamome, cannelle, céréale et noisette

Balzac Café

Amérique

Colombie Supremo Quindo, Organic

Variété : Caturra & Castillo-Colombia,café lavé

La région de Quindío se trouve dans le centre ouest du pays, traversée par les Andes. Le paysage montagneux est doté de grandes forêts tropicales et de forêts de bambou Le sol est enrichi d’anciennes éruptions volcaniques, augmentant sa fertilité. 23.000 Hectares Quindío sont des plants de café. La région de Quindío a été sélectionnée par l’UNESCO en tant que  » World Heritage » pour son environnement patrimonial de café.

Profil de la tasse : légère acidité, texture dense, notes de pommes rouges, caramel, vanille, biscuit

Pérou Cajamarca, Organic  :

Variété : catimor, typica, bourbon, mundo novo, café lavé

Ce café provient de Asociación Café del Futuro, fondée en 2007 et composée de 348 petits fermiers. Reconnue pour ses cafés de qualité, la sélection des variétés est drastique. Nous y trouvons des variétés telles que : Caturra, Bourbon et Mundo Novo, qui s’adaptent très bien à la région entre les provinces ode Jaén et San Ignacio. L’association aide aussi les agriculteurs à financer le matériel et les abris nécessaires au séchage des grains, tout en les préservant des pluies. Ainsi, 95% des producteurs ont déjà été financés.

Profil de tasse : acidité légère à moyenne, notes de nougat, coco et pêche.

Honduras Bethel Marcala:

Variété : Catuai, Bourbon, Typica, Lempira, Ihcafe 90, café lavé

Dans l’ouest du pays, dans la région de Marcala, La Paz, se situe la population la plus pauvre du Honduras, celle qui souffre le plus de malnutrition, et celle qui dépend le plus de la culture du café. Dans les années 90, grâce au soutien d’institutions locales, 19 petits producteurs s’allient, afin d’exploiter au mieux les sols, en harmonie avec la nature environnante. Bethel est l’une des plus ancienne, datant de 1950 et fondée par des émigrants d’europe

Profil de la tasse : Doux aux saveurs de caramel et de chocolat noir, amandes grillées, légère acidité.

Guatemala SHB Acatenango

Variété : Bourbon, caturra, catuai, café lavé

La ferme Esmeralda Acatenango, détentrice de sa propre station de lavage, a été fondée il y a déjà 1 siècle par José Domingo Pérez Rosales, premier cultivateur de café de la région. Comme le dit son nom, la ferme est située dans la région caféière traditionnelle d’Acatenango, à proximité des volcans Acatenango et Fuego. Les sols volcaniques et fertiles, donne un profil de tasse particulier à ce café.

Profil de tasse : vif, intense, notes de mandarine, abricot sec, biscuit, douceur mielleuse

Guatemala Huehuetenango La Libertad

Vériété : San ramon, Caturra, café naturel

La Finca Canaque, du nom d’un arbre indigène de la région, a été fondée en 1958 par Jorge Vides et est maintenant dans la troisième génération de la famille. La Finca Canaque est située au sommet des montagnes de La Libertad Huehuetenango à une altitude de 1800 mètres. Depuis 2016, Maria Vides est propriétaire de la ferme et se concentre sur la production de café de qualité à la fois lavé et naturel.

Profil de tasse : Très aromatique, notes d’abricot sec, fraise, biscuit, miel

Mexique Chiapas,  Organic Fair Trade

Variété : Bourbon, caturra, café lavé

Le café est cultivé dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. La majorité de la population est d’origine maya, vivant profondément enracinée dans la culture indienne et en harmonie pacifique avec l’environnement. Très investi autour de l’environnement, la coopérative fabrique sa propre énergie électrique, ainsi que ses propres fertilisants naturels. Une « nurcery » permet de cultiver d’autres variétés d’arbres à larges feuilles ombrageuses afin de les planter à proximité des caféiers.

Profil de tasse : Acidité moyenne harmonique, corps soyeux-moyen, notes de pop-corn, nougat, caramel

Costa Rica Tarazzu, Nace  

Variété : Caturra, catuai, café lavé

Le Café Nace est un micro-moulin de la région de Tarrazú dirigé par les trois frères, et trois sœurs. Ils gèrent seuls la gestion de leurs propres fermes. Toutes les données relatives à la récolte, aux méthodes de traitement, au séchage, etc. sont enregistrées pour assurer la reproductibilité. La région de Tarrazú est la région la plus en croissance du pays et est connue pour son café de haute qualité. Grâce au microclimat de la région, les grains ont mûri de façon homogène et ont ainsi permis au café de cette année un profil de tasse bien équilibré et propre.

Profil de tasse : Belle intensité, corps soyeux aux notes de fruits secs et de caramel

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