Tous mes cafés

Découvrir et déguster

Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande

Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?

Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?

 

Un tour du monde du café…

Balzac Café

Mélange de Printemps

Allegro, mélange de Printemps

Profil de tasse : Mélange de Rwanda nature, de Tanzanie et de Papouasie Blue Moutain.

Café vivifiant aux notes de miel et de fruits rouges

 

 

Balzac Café

Afrique

Ethiopie Yrgacheffe, lavé 

Variété : Heirloom

En coopératives, les petits exploitants agricoles produisent du café de manière traditionnelle et sont certifiés commerce équitable et agriculture biologique. Les petits exploitants bénéficient de leur adhésion car la YCFCU offre des bourses d’études à des centaines d’enfants et a financé de nouveaux bâtiments scolaires pour les écoles primaires locales. ils construisent des bureaux et des entrepôts communs et organisent des formations aux meilleures pratiques agricoles afin d’accroître la productivité des agriculteurs et leur sensibilisation aux questions de genre.

Profil de tasse : suave, notes de thé, bergamote et chocolat au lait

Ethiopie Guji, Bio, lavé

Variété : Heirlooms

Depuis plusieurs années, la Dimtu Coffee Industry PLC joue un rôle de premier plan en termes de qualité, d’efficacité et de rentabilité. Un rôle de premier plan en termes de qualité, de transparence et de durabilité dans le secteur du café Guji. Cela s’explique également par le fait que les petits exploitants qui
fournissent des cerises de café à la coopérative reçoivent un paiement supérieur à la moyenne pour leur récolte ainsi que des graines de café et des équipements, s’engageant ainsi dans l’ambition et la motivation de la coopérative.

Profil de tasse : Café équilibré notes de rooibos, fleur d’oranger, physalis, sauge

 

Balzac Café

Asie

Inde, Kerala Estate, lavé

Variété : S795, S274, Selection (4, 5, 5B, 6, 9) Kent, Cauvery

Selon la légende, le saint Baba Budan s’est arrêté au port de Mokka au Yémen port maritime, lors de son pèlerinage à la Mecque au début du 17ème siècle.  Il a trouvé un caféier, a enveloppé sept grains dans son turban et les a passés en contrebande jusqu’en Inde. Une fois arrivé, il a planté les grains dans son jardin près de montagnes verdoyantes dans l’état du Karnataka et c’est ainsi qu’est né le berceau du café en Inde.
Les domaines Casa Estate ont été fondés en 1921 et sont aujourd’hui gérés par des membres de la famille de la quatrième génération. Sur une superficie de 240 ha, ils produisent du poivre noir, de la cardamome, des oranges et du café vert. Ils comptent environ 40 employés qui gèrent et exploitent l’exploitation, auxquels s’ajoutent des travailleurs saisonniers pendant la récolte. Le café est exclusivement cultivé à l’ombre, avec une végétation diversifiée autour des plantations.
Légère acidité citrique – Doux
Noix – Poivre – Épices

Profil de tasse : café gourmand de haute qualité, notes de poivre, de noix et d’épices

BALI KINTAMANI, nature

Variété : B1/Kopyol (Local hybrid),Linea S79

L’arabica de Bali Kintamani est cultivé sur les hauts plateaux de Kintamani, au pied du mont Bengale. Il possède un arôme riche, avec une saveur fumée (bois) et un corps plein. Ces caractéristiques sont bien développées grâce à un sol volcanique riche en minéraux et à des pratiques d’utilisation d’engrais naturels. Des arbres d’ombrage sont plantés pour soutenir la croissance des caféiers. Le café produit a généralement un arôme doux et épicé

Profil de tasse : confiture de framboises / fraises, carotte, corps sucré et juteux, légères notes vineuses en fin de bouche

 

 

Balzac Café

Amérique

Colombie Excelso BIO, lavé

Variété : Castillo, Caturra, Typica

La réputation de la qualité de la Colombie est le fruit d’un travail acharné et d’un excellent terrain. Une caractéristique topographique unique entre également en jeu lorsqu’on parle des différentes facettes des cafés colombiens. les microclimats offrent d’excellentes conditions pour la production d’un café de haute qualité. Toutes les familles productrices vivent dans la région et cultivent leur café sur 0,5 à 1,5 hectare. La coopérative propose des formations à ses membres pour améliorer la qualité du café et réduire leur impact sur l’environnement. Grâce cette aide, de nombreux membres ont pu obtenir la certification biologique.

Profil de la tasse : Acidité légère et fruitée – Légèrement vineux, Chocolat noir – Doux et Sucré

Pérou Cajamarca, Bio Equitable, lavé

Variété : Bourbon, Typica, Caturra, Pache, Mundo Novo, Catuai, Catimor

La coopérative croit profondément que seules des conditions environnementales intactes conduiront continuellement à des rendements plus élevés et à une qualité élevée constante dans la tasse. La région est connue pour ses nombreuses forêts et ses ruisseaux, un environnement que les agriculteurs cherchent à maintenir, voire à améliorer. La subvention pour la certification Biologique et Commerce équitable est investie dans des activités et des infrastructures communautaires. Cela permet non seulement de soutenir les producteurs de café, mais aussi de mettre en place des structures solides et indépendantes dans des régions plutôt isolées.

Profil de tasse : acidité légère à moyenne, notes de nougat, coco et pêche.

Honduras Marcala, Bio,  lavé

Variété : Catuaí, Bourbon, Lempira, IHCAFÉ 90

Ce café provient de la coopérative agricole, fondée en 1991 et compte actuellement 58 membres, dont 7 femmes. Tous les membres s’engagent à respecter les normes de l’agriculture biologique et travaillent à l’amélioration de la qualité de leur café par le biais de techniques et de méthodes innovantes. Leur objectif est d’augmenter les revenus des familles et d’améliorer leur qualité de vie. Pour y parvenir, la coopérative soutient les valeurs d’unité, de responsabilité, de solidarité et de transparence.

Profil de la tasse : Doux et sucré aux notes de noix, nougat, amandes grillées

Guatemala Huehuetenango, lavé

Variété : Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pache

Ce café de la Finca El Durazno est cultivé sur des pentes de montagne à 1 700 mètres d’altitude, ce qui classe ce café dans la catégorie des grains strictement durs (SHB). En raison de l’altitude élevée, ces grains poussent plus lentement que d’habitude. Par conséquent, ils développent une densité plus élevée, c’est-à-dire qu’ils forment un noyau très dur. Ce phénomène est favorisé par une exposition intense au soleil pendant la journée, tandis que les vents froids et humides refroidissent la zone la nuit

Profil de tasse : notes de chocolat au lait, onctueux et doux, arôme de melon et de fruits secs

Guatemala Antigua, Nature

Variété : Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pache

La Finca Medina se consacre à la technologie de pointe dans la production de café et le traitement de la mouture, comme son système d’irrigation au goutte-à-goutte, tout en maintenant les techniques de travail traditionnelles. Engagée dans le développement durable, la Finca Medina attache une importance particulière au bien-être de ses employés, à la sensibilisation et à la protection de l’environnement de production, ainsi qu’au maintien d’une production élevée de café de première qualité. 10 hectares de terrain sont préservés dans une nature intacte afin que la biodiversité de la flore et de la faune puisse prospérer

Profil de tasse : doux et intense, notes de raisins noir et de prunes

Mexique Altura, lavé  

Variété : Bourbon, Caturra, Catimor, Typica

Le café est cultivé dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. Le café est cultivé à l’ombre des arbres dans la forêt primaire pour mieux soutenir l’écologie naturelle dans des conditions biologiques. Les mêmes pratiques durables sont mises en œuvre dans tous les domaines d’activité de l’exploitation. Le microclimat tropical et la proximité de la mer, ainsi que le travail acharné et la passion des travailleurs, créent ce profil de tasse exceptionnel.

Profil de tasse : notes de chocolat noir, onctueux et doux, arômes de noisette et de nougat

Costa Rica Tarazzu, lavé  

Variété : Bourbon, Jackson, Mibrizi, Café lavé = fermentation dans l’eau, puis dépulpé, et séchage sous le soleil

Cinq millions de tonnes métriques de CO2 par hectare sont nettoyées chaque année par les caféiers et les forêts naturelles de la région de West Valley. Les bonnes pratiques agricoles dans la ferme et les activités modernes de production durable pendant le processus de broyage humide et sec du café sont constamment soutenues par tous les membres actifs de la chaîne de valeur de ce merveilleux café.

Profil de tasse : notes de baies, fruits, caramel et chocolat au lait, doux et sucré

Cascara du Costa Rica

Variété : Caturra, Red Catuaí, Red Bourbon,Villalobos, Villa Sarchi

Qu’est-ce que la Cáscara de Café ? Cáscara signifie “peau” ou “enveloppe” en espagnol. Les cerises sont soigneusement séchées au soleil sous une circulation. Infusées comme du thé ou en piston, la Cáscara a des notes intenses d’hibiscus sucré, de canneberge et de miel. Elle a un goût très doux et une forte concentration en antioxydants et en vitamines B2 et E. Sa saveur rafraîchissante permet aussi de créer des boissons gazeuses très prisées aux Etats-Unis et  en Europe.

Balzac Café

Noël

Café de Noëln(Rupture – Sold out)

Un mélange de café de grandes origines :
Le Costa Rica Tarazzu aux parfums épicés et sucrés, les Ethiopiens d’ Yrgacheffe et du Sidamo, aux fruités subtils. Une tasse exceptionnelle et noble.

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