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Tous mes cafés

Découvrir et déguster

Les cafés que nous dégustons proviennent de terres éloignées, situées en Asie, en Afrique, en Amérique latine…. Le grain de café est la fève d’un fruit, tel une cerise, qu’il faut torréfier de manière à dévoiler plus de 800 arômes différents : d’agrume, de noisette, de caramel, de résineux, d’eucalyptus, de poivre…

Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande

Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?

Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?

Et oui, le café et le cousin germain du vin et le frère spirituel du thé. Fi, du mauvais café, dont la France a le monopole, malgré la popularité de sa gastronomie. Fi du café uniforme, ordinaire, quelconque, présent à chaque table et dont le prix varie selon la couleur de la nappe, si elle est blanche ou à carreaux.

Ci-dessous, une palette de diverses origines, non exhaustive. Je vous en explique les grandes lignes et je laisse votre palais se faire à sa propre idée, se développer, car le goût s’acquiert avec l’expérience et l’intention.

Un tour du monde du café…

Balzac Café

Afrique

Ethiopie :

L’Ethiopie est considérée comme le berceau de naissance du café. la région de Sidamo est très connue pour ses cafés fins, d’un caractère très spécial. Ce dernier est considéré comme le meilleur café du monde, le plus racé des café moka. Le café proposé est dit « lavé ». Son goût est donc plus raffiné, moins sévère que ceux dits ‘nature » ou « non lavé », que l’on retrouve le plus souvent en Ethiopie.
Le moka est cultivé entre 1 500 et 3 000 mètres, très dense, donc. Café d’une très grande finesse, à déguster avec délectation.
Profil de tasse, acidité moyenne, corps intense, complexe, notes de jasmin, notes intenses de bergamote, très bonne longueur en bouche.

Tanzanie :

Déniché sur les plateaux du Kilimandjaro, sur une petite parcelle de 38 ha.Très certainement un des meilleurs cafés d’Afrique de l’Est, résultat d’un sol volcanique et d’une altitude élevée, 1300-1500 m. Première ferme africaine engagée dans divers facteurs sociaux et projets environnementaux.
Profil de la tasse : acidité légère, corps développé, notes intenses d’agrumes et de thé noir.

Ouganda :

Le café de la tribu des Bugisu provient de l’est du pays, à la frontière du Kenya, au pied de la Montagne Elgon. Les peuples de la région est sont le plus majoritairement des agriculteurs, éleveurs de bétail et de volaille. Ils n’ont pas de sols dédiés au café seul. Leurs sols sont inter-cultures, bananes, maïs, manioc…
Ils traitent leur production de café de la pousse à l’expédition, sans passer par des coopératives. Leur vie entière est vouée à l’agriculture.
Profil de tasse : corps intense, légère acidité, finement épicé, notes de fruits à coque

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Assemblage

Eugénie :

Pérou d’origine bio – Colombie – Tanzanie, café très équilibré entre acidité, amertume et douceur. On y retrouvera des notes chocolatées, citronnées, teintées d’une puissance amenée par la Colombie.

La Cousine :

Blend Brésil semi-lavé – Costa Rica lavé – Texture veloutée, acidité raffinée, notes de cassis, goût subtil de chocolat et de noisette.
Profil de tasse : bonne puissance en goût, acidité moyenne. Parfait pour des cafés expresso, filtres ou à l’italienne.

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Capsule

En cours de découverte…

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Amérique

Pérou :

D’origne bio et commerce équitable, issu d’une collaboration de plusieurs petites fermes familiales de 2 à 10ha. Profil de tasse : acidité légère à moyenne, notes de fruits.

Honduras :

Dans le nord ouest, dans la région de Santa Barbara, parc national, se situe Lago Yojoa. Niché entre monts volcaniques et lac, les sols sont très fertiles et permettent une culture de café de haute qualité. Les cafés primés « cup of excellence » sont issus de cette région, dont la ferme Mixta Montana Verde. Elle a été certifiée « Commerce Équitable » récemment, dotée d’une structure organisationnelle démocratique, permettant d’améliorer son expérience en matière de durabilité. Je suis ravie de vous proposer ce café très jeune parmi les Fairtrade, non seulement équitable mais bio.
Profil de tasse : Equilibré, doux, notes d’amandes, de nougat, de chocolat noir et de vanille. Acidité légère

Guatemala :

Le Guatemala est un pays fascinant riche de culture et de superbes habitats. Dans le nord-ouest, proche du Mexique, se trouve la région de Huehuetenango, célèbre pour sa culture de caféiers grâce principalement par son micro-climat. Huehuetenango est originaire de la langue Aztèque et se traduit par « lieu des ancêtres » .
Le café, ici présenté, grandit entre 1 350m et 2 000m. A cette altitude, les grains se développent plus lentement et ainsi sont d’une densité plus élevée. Le soleil intense en journée, les nuit froides l’humidité et le vent, ajoutent à la dureté du grain.
Par le truchement de ces données, le café développera plus d’acide citrique et des grands arômes de fruits. Il est connu pour être l’un des café les plus fins du monde.
Profil de tasse : vif, intense, notes de baies, fleurs, fruits, goût suave.

Costa Rica Tarrazu :

Pour de nombreux connaisseurs, ce café est l’un des meilleurs du monde. Admirablement acidulé, avec des notes légèrement fruitées de cassis et de baies noires.
Profil de la tasse : relativement corsée, présence d’un goût subtil de chocolat au lait. Un café très riche et équilibré.

Salvador :

Finca Santa Mathilde est située au nord-ouest du Salvador, au cœur de la région Apaneca-llamatepec, laquelle a été déclarée ‘World Biosphère Reserve » par l’UNESCO en 2007. cette zone centrale préserve les vestiges des écosystèmes ancestraux et de hautes significations écologiques. La finca Santa Mathilde joue un rôle important pour ce peuple, descendant des Mayas. C’est un employeur local qui porte une grande attention à la cause sociale et environnementale. Il est totalement engagé dans la protection de la faune, la reforestation, la préservation de l’eau et le recyclage des déchets. Il reconnaît que le bien-être des sociétés et des écosystèmes est étroitement lié et dépend d’un développement écologiquement rationnel, socialement équitable, et économiquement viable.
Un vrai coup de cœur pour cet admirable café

Colombie :

Les montagnes de Colombie, ici, la montagne Huila, abritent une abondance de micro-climats donnant au café des qualités potentiellement uniques.
Profil de la tasse : très acide, texture dense, notes de cacao et de cerise.

Brésil :

La ferme est située au milieu de la savane du Brésil central. Elle couvre 35 ha. Elle utilise la méthode éco-lavée ou semi-lavée, qui permet d’économiser, lors des traitement post-récolte, un grand nombre d’hectolitres d’eau. Cette ferme gatantit le suivi des normes de qualitée élevées sur l’origine du café, ainsi que des pratiques énergétiques durables. Profil de tasse : acidité légère à moyenne, corps moyen, notes de noisettes. Café doux et équilibré

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Café du mois

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Asie

Papouasie :

La combinaison de sols volcaniques, fertiles, d’une altitude de 1 500 mètres, le climat frais et les fortes précipitations, créent l’environnement idéal pour la culture de ce café. Sigri Estate café instore des règles strictes pour la protection de la faune et de la flore, créant ainsi un sanctuaire pour de nombreuses espèces menacées. La culture de café permet aussi de renforcer le statut des femmes dans la communauté et ainsi de favoriser l’égalité entre les sexes.
Profil de la tasse : acidité forte, corps développé, notes intenses herbacées, boisées, tropicaux, évoquant le tabac.

Inde :

D’origine bio de la région du Kerala, ce café est cultivé à l’ombre, près d’autres cultures. Les cafés indiens sont particulièrement appréciés pour les expresso car ils sont épais et peu acides.
Profile de la tasse : peu d’acidité, corps intense, notes de poivre, gingembre, cardamome.

Timor de l’Est :

Petite île de l’archipel indonésien, entre la mer de Timor et la mer de Banda, qui a été officiellement indépendante en 2002, se libérant ainsi du Portugal.
Le café est la ressource la plus exportée du pays et génère un assure un revenu substantiel à un quart de la population.
Profil de tasse : acidité moyenne, légèrement épicé, notes de fruits à coque, thé noir, caractère équilibré.

 

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Autres terres

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