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Tous mes cafés

Découvrir et déguster

Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande

Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?

Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?

 

Un tour du monde du café…

Balzac Café

Afrique

Ethiopie Yirgacheffe lavé Organic

Variété : Heirloom Ethipia. Ces plants de café se situent dans les forêts de la région de kaffa. Les fermiers accomplissent un travail considérable de cueillette mais aussi de lavage et séchage de grains. Le café de la région de yirgacheffe,  révèle un caractère très spécial et un profil de tasse unique qui justifient sa renommée. La coopérative Koke regroupe à ce jour 828 agriculteurs, qui cultivent leur café biologiquement sur des parcelles de terre de moins de 4h.

Profil de tasse : acidité moyenne, thé noir au profil floral, jasmin, melon, miel 

Balzac Café

Amérique

Colombie Excelso Huila Garzòn Rainforest Alliance

Variété : caturra, café lavé

La ville de Garzòn se situe dans la partie sud-est de la région Huila. Les cafés « Rain Forest Alliance » sont achetés à travers la très efficace et professionnelle coopérative de Garzòn, laquelle soutient tous ses membres producteurs en terme de renforcement des capacités agricoles ainsi que de la bonne pratique du travail agraire. Par sa proximité de l’Equateur, la région Huila ne connaît quasi qu’une saison, ce prodigue ainsi une remarquable douceur à son café.
Profil de la tasse : légère acidité, texture dense, notes de pommes rouges, noix de pécan, raisin rouge

Pérou SHB Mendoza Organic :

Variété : catimor, typica, catimor, café lavé

Issu d’une collaboration de plusieurs petites fermes familiales de 2 à 10 ha, ce café est de très haute qualité. Les valeurs environnementales et sociales sont actées et ainsi, les parcelles sont des Organic. Ainsi, cette petite coopérative profite d’une assurance santé, d’un système éducatif avancé ainsi que de technologies agricoles pointues.  De plus, elle dispense des formations relatives à l’environnement, à la biodiversité et au bon respect des chartes de productions bio.

Profil de tasse : acidité légère à moyenne, doux et enveloppant, notes de fruits.

Honduras SHG Organic RAOS Marcala:

Variété : Catuai, Bourbon, Typica, Lempira, Ihcafe 90, café lavé

Dans l’ouest du pays, dans la région de Marcala, La Paz, se situe la population la plus pauvre du Honduras, celle qui souffre le plus de malnutrition, et celle qui dépend le plus de la culture du café. Dans les années 90, grâce au soutien d’institutions locales, 19 petits producteurs s’allient, afin d’exploiter au mieux les sols, en harmonie avec la nature environnante. RAOS a été la première coopérative au Honduras à exporter du café biologique.
En tant que pionniers de la production biologique, ils ont été en mesure d’utiliser l’agriculture durable, la transformation et l’exportation de café pour améliorer la vie des gens dans les communautés de café.
Profil de la tasse : Doux aux saveurs de caramel et de chocolat noir, amandes grillées, légère acidité.

Balzac Café

Asie

Papouasie Nouvelle Guinée Organic Eastern Highlands

Variété : Arusha, Typica, Blue Mountain.

Le café est une relative jeune production en Papouasie, datant des années 1927, lorsque les premiers plants de Blue Mountain jamaicains ont été mis en terre. Les eastern highlands agissent comme une plaque tournante centrale desservant les petits producteurs de la région en les aidant avec des conseils agricoles sur l’élagage et l’utilisation des engrais non chimiques. Les pentes escarpées des montagnes obligent les producteurs a être acheminés par avion bi-moteurs . La combinaison d’un sol volcanique profond et fertile, de la haute altitude, du climat frais et des pluies abondantes crée l’environnement idéal pour cultiver ce café Arabica de haute qualité.
Profil de la tasse : Acidité fruitée, sucrée, complexe avec de légères notes florales et de pêche.

Inde Organic, Plantation A, Kerala

Variété : Selection 9

La majorité du café indien est cultivée et transformée dans la région du Kerala, dans le sud du pays . Ici, le café pousse sur des pentes abruptes des montagnes à une altitude de 1500 m.
Les petits producteurs vivent et entretiennent ce milieux riche en biodiversité, avec beaucoup de respect car leurs parcelles font partie intégrantes de la forêt Mannavan Shola du Parc National. Les caféiers grandissent sur le même terroir que la cannelle, cardamome, muscade, sans être cause de déforestation.

Profil de tasse : très peu acide, texture épaisse,notes épicées de cardamome, cannelle, céréale et noisette

Guatemala SHB EP Camleòn

Variété : Bourbon, caturra, catuai, café lavé

Le Guatemala est un pays fascinant riche de culture et de superbes habitats. La région d’Antigua est célèbre pour sa culture de caféiers grâce principalement à la proximité de sols volcaniques.
Le café, ici présenté, grandit entre 1 350m et 2 000m. A cette altitude, les grains se développent plus lentement et ainsi sont d’une densité plus élevée. Le soleil intense en journée, les nuit froides l’humidité et le vent, ajoutent à la dureté du grain. Les cerises sont sélectionnées avec précaution et possèdent l’appellation « Antigua Authentique »

Profil de tasse : vif, intense, notes de baies, fleurs, fruits, goût suave.

Mexique SHG EP Finca Montegrande :

Variété : red and yellow catuai, café lavé

Le café est cultivé dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. La majorité de la population est d’origine maya, vivant profondément enracinée dans la culture indienne et en harmonie pacifique avec l’environnement. La Finca Montegrande existe depuis 1917 et voit déjà sa troisième génération de producteurs. Très investi autour de l’environnement, la ferme fabrique sa propre énergie électrique, ainsi que ses propres fertilisants naturels.
Profil de tasse : Acidité moyenne harmonique, corps soyeux-moyen aussi bien que l’arôme doux et de noisette

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