Tous mes cafés

Découvrir et déguster

Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande

Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?

Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?

 

Un tour du monde du café…

Balzac Café

Afrique

Ethiopie Sidamo, Bensa, nature

Variété : Heirloom.

Si vous cherchez une tasse fruitée et intensément aromatique, vous apprécierez sûrement le café de la région de Sidamo, située dans le sud de l’Éthiopie. Sidamo abrite certaines des plus hautes altitudes du pays pour la culture du café, allant de 1500 à 2200 mètres.. En conséquence, les cafés mûrissent lentement et développent donc des saveurs plus intenses. Le processus de lavage et de séchage est assuré uniquement par des femmes, leur permettant ainsi d’avoir accès au travail et à leur indépendance. Dans ce cas de café nature, la méthode de traitement à sec, également connue sous le nom non lavée ou naturelle, a été appliquée. Cela implique que les cerises sont séchées au soleil sans avoir été dépulpées, ni fermentées.

Profil de tasse : arôme intense et serré, notes de caramel, bergamote, jasmin et mûre

Ethiopie Yrgacheffe, Organic, lavé

Variété : Heirloom.

Les cafés de la région de Yirgacheffe, situé dans la partie centre-sud du comté, révèlent un caractère très spécial et un profil de tasse unique qui justifient la renommée d’être certains des meilleurs cafés dans le monde. Ce café vient d’une seule station de lavage de la coopérative Koke. Elle a été fondée en 1975 et a rejoint le Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU) en 2002. Elle compte actuellement des agriculteurs membres, qui cultivent leur café biologiquement sur des parcelles de moins de 4 hectares.
ETHIOPIE YIRGACHEFFE – 2E ANNÉE ORGANIC

Profil de tasse : arôme intense et velouté aux notes de miel et de fleurs

Burundi Maruri Kayanza lavé 

Variété : Bourbon.

La coopérative Rubanda regroupe de petits exploitants de café dont les parcelles n’excèdent pas 1 hectare, à une altitude de 1 800 mètres, sur des sols volcaniques. Les fermiers ne peuvent qu’envisager un travail manuel de cueillette mais aussi de transport, jusqu’à la station de lavage. Un travail lourd et fastidieux.

Profil de tasse : acidité moyenne, thé noir au profil floral, raisin noir, cerise.

Rwanda Nyaruguru, Gakenke, lavé 

Variété : Red Bourbon.

Emmanuel dirige avec brio une petite coopérative avec une station de lavage très dynamique. Tout au long de l’année, il travaille en collaboration avec les producteurs de café locaux pour les soutenir sur le terrain, et financièrement, afin de produire les meilleurs cafés de la région, et d’améliorer leur qualité. Il a pour projet de parfaire et d’uniformiser le séchage des grains sur des lits tissés, en palier, protégés des pluies et des vents. Ainsi, pour chaque sac acheté par le torréfacteur, un total de 1,25 euros / kg va directement au projet  « « Quality Enhancement » project ». (amélioration de la qualité). Café d’une qualité gustative exceptionnelle !

Profil de tasse : acidité moyenne, notes d’orange, de vanille, nougat, Amaretto, vanille

Kenya Ruka Chui, Nyeri lavé 

Variété : SL 28, SL 34, Ruiru 11, Batian

La classification des grains de cafés est défini par sa taille. Les grains de café dont la taille est supérieure à 15/16 sont appelés « AB ».
et sont les deuxièmes plus gros de leur espèce. L’ajout de la mention « Top » ou « Plus » fait référence au profil de la tasse, qui sera particulièrement fine et complexe.
Ici, notre café est classé AB Plus. La combinaison d’un sol volcanique rouge, l’altitude élevée et le climat idéal ont un impact décisif sur le développement de l’arôme qui caractérise ce café. La région de Nyeri est située au cœur des hauts plateaux centraux. Elle est célèbre pour produire les meilleurs cafés du pays. 

Profil de tasse : : Café doux aux arômes d’orange et de cassis, notes de fruits secs

 

 

 

Balzac Café

Asie

Inde, Karnataka, Bada Budan Giri

Variété : Catuaï, Sarchimore, Sln 795

Respect des hommes et de leur travail : chaque récoltant saisonnier possède son propre logement lors de la période de récolte. La plantation est composée d’importantes infrastructures telles qu’un hôpital, un crèche et une école. La jungle primaire est préservée afin de protéger la bio-diversité animale et végétale. La canopée tropicale permet un ombrage permanent et le sol est riche de matières organiques, permettant la culture d’un café de qualité aux saveurs complexes.

Profil de tasse : corps sirupeux, belle sucrosité, arômes de noisette, cerise, caramel et fruits secs

Inde, Karnataka, RED HONEY

Variété : Catuaï

Sur le terroir de Mudigere dans les Ghats occidentaux est montagneux et on y trouve plus de 260* espèces d’oiseaux. La récolte est manuelle et sélective, les cueilleurs prennent soin des caféiers en les protégeant au mieux des invasions de maladies et d’insectes de manière naturelle. Les arbres d’ombrages sont très nombreux et variés. Les caféiers ont été planté dans la forêt et on reconnaît une très bonne gestion de l’agroforesterie. Au cœur de la plantation, par chance, on peux apercevoir des bisons sauvages, signe que l’harmonie a été conservé dans la plantation.

Profil de tasse : café gourmand de haute qualité, notes intenses de miel, belles notes de fleurs et d’herbes fraîches

Indonésie Sumatra Kerinci, nature, MICRO-LOT D’EXCEPTION

L’Indonésie se compose d’environ 18 000 îles, dont dix grandes sont connues comme des régions productrices de café. L’île la plus à l’ouest de Sumatra est traversée par l’équateur,
paysages d’une beauté et d’une faune inégalées aussi spectaculaires qu’on ne peut imaginer. Ce café proposé ici, provient du centre de Sumatra, plus précisément de la région autour du parc national Kerinci Seblat. Encerclant la montagne, les petites fermes des hautes terres de Kerinci bénéficient de hautes altitudes et de sols volcaniques. Kerinci s’est fait une réputation dans le café de spécialité de très haute qualité. La production d’Arabica à Sumatra est principalement associée à des micro-lot très particuliers. Après avoir été triées à la main, les cerises de café sont soigneusement séchées au soleil, résultant en une tasse très suave et douce.

Profil de tasse : très doux, notes légères de thé noir, miel et vin

Birmanie  Shan Ywagen, NATURE
Variété : Catuaï

Dans la communauté, chaque fermier est propriétaire et responsable de sa parcelle. La récolte est manuelle et sélective. Le séchage, sur lit Africain, a été choisi afin de réduire la consommation en eau. Les parches des cerises, sont réutilisées comme fertilisant. Les arbres des forêts et semie-forêts sont entretenus afin de protéger les caféiers des rayons du soleil et éviter l’érosion lors des moussons.

Profil de tasse : légère acidité, notes d’ananas mûr dans la longueur, fruits jaunes : pomme, poire, mirabelle

Birmanie  Shan Ywagen, LADIES COFFEE

Variété : Catuaï

La particularité de cette plantation est d’être composée de femmes, de la direction aux cueilleuses. Toutes les infrastructures sont récentes et permettent de délivrer un café de haute qualité en facilitant les conditions de travail. La protection des parcelles contre les maladies et les nuisibles se fait manuellement, sans irritants chimiques. L’entreprise fait intervenir régulièrement des agronomes pour s’assurer des bonnes démarches mises en place afin de réduire l’impact des activités sur la nature.

Profil de tasse : Du fruité au nez et en bouche, nuances onctueuses de cerises et de framboises.

 
Balzac Café

Amérique

Colombie Excelso, Quindo

Variété : Castillo, lavé

Le département de Quindío est niché à l’ouest le long des Andes les plus hautes. Dans l’extrême sud de Quindío se trouve la municipalité de Génova.
Finca Palmichal d’Atilano Giraldo est installé dans ce quartier à un altitude moyenne de 1 560 mètres. Il est propriétaire de 53 ha de café. La finca se niche le long des collines luxuriantes. Ayant travaillé aux côtés de son père pendant des années, Atilano est maintenant la troisième génération à cultiver le café dans ce domaine. Au fil des ans, il a perfectionné les processus et ses connaissances sur le café pour créer un Arabica plein d’abondants arômes abondants. Heureusement, deux saisons de pluie permettent à Atilano de récolter son café deux fois par an, ce qui signifie un approvisionnement régulier de cette splendide café.
Doux • Fruits Tropicaux • Mangue
Notes onctueux • Vineux • Chocolat

Profil de la tasse : Très onctueux et doux, notes de fruits tropicaux, mangue, chocolat

Pérou Cajamarca, Organic Equitable  :

Variété : catimor, typica, bourbon, mundo novo, café lavé

Ce café provient de Asociación Café del Futuro, fondée en 2007 et composée de 348 petits fermiers. Reconnue pour ses cafés de qualité, la sélection des variétés est drastique. Nous y trouvons des variétés telles que : Caturra, Bourbon et Mundo Novo, qui s’adaptent très bien à la région entre les provinces ode Jaén et San Ignacio. L’association aide aussi les agriculteurs à financer le matériel et les abris nécessaires au séchage des grains, tout en les préservant des pluies. Ainsi, 95% des producteurs ont déjà été financés.

Profil de tasse : acidité légère à moyenne, notes de nougat, coco et pêche.

Honduras Marcala Organic Equitable :

Variété : Catuai, bourbon, caturra, typica, café lavé

Le Café Orgánico Marcala (COMSA) est situé à Marcala, La Paz, dans l’ouest du Honduras. Cette région est l’une des plus pauvres du pays. Les gens dépendent fortement de l’agriculture et de la culture du café. COMSA a été fondée en 2000 par 45 agriculteurs communautaires. Ils ont uni leurs forces pour accéder aux marchés spécialisés et reconstruire leurs moyens de subsistance. Ils ont rapidement appris que l’agriculture biologique est plus qu’un processus de conversion. Environ un quart des membres de la COMSA sont des femmes.
La politique de production biologique de COMSA améliore la qualité du café en évitant l’épuisement de la fertilité du sol et en mettant fin à l’utilisation des produits chimiques nocifs. COMSA paie de bons prix pour le café des membres. La coopérative réalise toute la transformation : de la pulpe du fruit mûr à sa conversion en café vert, en en stockant pour l’exportation

Profil de la tasse : Doux aux saveurs de caramel et de chocolat noir, amandes grillées, légère acidité.

Guatemala Jalapa

Variété : Bourbon, Caturra, Icatú, Catuaí, lavé

Ce café de la Finca El Durazno est cultivé sur des pentes de montagne à 1 700 mètres d’altitude, ce qui classe ce café dans la catégorie des grains strictement durs (SHB). En raison de l’altitude élevée, ces grains poussent plus lentement que d’habitude. Par conséquent, ils développent une densité plus élevée, c’est-à-dire qu’ils forment un noyau très dur. Ce phénomène est favorisé par une exposition intense au soleil pendant la journée, tandis que les vents froids et humides refroidissent la zone la nuit

Profil de tasse : notes de chocolat noir, onctueux et doux, arôme de melon et de fruits secs

Mexique Altura,  Organic

Variété : Bourbon, caturra, café lavé

Le café est cultivé dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. La majorité de la population est d’origine maya, vivant profondément enracinée dans la culture indienne et en harmonie pacifique avec l’environnement. Très investi autour de l’environnement, la coopérative fabrique sa propre énergie électrique, ainsi que ses propres fertilisants naturels. Une « nurcery » permet de cultiver d’autres variétés d’arbres à larges feuilles ombrageuses afin de les planter à proximité des caféiers.

Profil de tasse : Acidité moyenne harmonique, corps soyeux-moyen, notes de pop-corn, nougat, caramel

Brésil Sul De Minas,  Selo Azul

Variété : Mundo Novo, Catuaí, Nature

80%. L’appellation « Sul de Minas » fait référence à la région vallonnée située au sud de l’État de Minas Gerais. Strictement doux, la tasse sera fine et lisse et décrira un profil exigeant, constant et précis . La méthode de traitement la plus courante au Brésil, utilisée pour environ 90% des arabicas produits, est le procédé à sec, également connu sous le nom de naturel. La cerise de café entière est d’abord nettoyée, puis placée au soleil pour sécher en couches minces sur les patios ou sur le sol. Cette méthode oblige de retourner les grains plusieurs fois par jour afin qu’ils ne moisissent pas et cela nécessite beaucoup de main d’œuvre.

Profil de tasse : : Douceur agréable, légèrement noisette, arômes de chocolat

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