Tous mes cafés

Découvrir et déguster

Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande

Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?

Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?

 

Un tour du monde du café…

Balzac Café

Afrique

Ethiopie Sidamo, Bensa, nature

Variété : Heirloom.

Si vous cherchez une tasse fruitée et intensément aromatique, vous apprécierez sûrement le café de la région de Sidamo, située dans le sud de l’Éthiopie. Sidamo abrite certaines des plus hautes altitudes du pays pour la culture du café, allant de 1500 à 2200 mètres.. En conséquence, les cafés mûrissent lentement et développent donc des saveurs plus intenses. Le processus de lavage et de séchage est assuré uniquement par des femmes, leur permettant ainsi d’avoir accès au travail et à leur indépendance. Dans ce cas de café nature, la méthode de traitement à sec, également connue sous le nom non lavée ou naturelle, a été appliquée. Cela implique que les cerises sont séchées au soleil sans avoir été dépulpées, ni fermentées.

Profil de tasse : arôme intense et serré, notes de caramel, bergamote, jasmin et mûre

Ethiopie Yrgacheffe, Organic, lavé

Variété : Heirloom.

Les cafés de la région de Yirgacheffe, situé dans la partie centre-sud du comté, révèlent un caractère très spécial et un profil de tasse unique qui justifient la renommée d’être certains des meilleurs cafés dans le monde. Ce café vient d’une seule station de lavage de la coopérative Koke. Elle a été fondée en 1975 et a rejoint le Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU) en 2002. Elle compte actuellement des agriculteurs membres, qui cultivent leur café biologiquement sur des parcelles de moins de 4 hectares.
ETHIOPIE YIRGACHEFFE – 2E ANNÉE ORGANIC

Profil de tasse : arôme intense et velouté aux notes de miel et de fleurs

Burundi Maruri Kayanza lavé 

Variété : Bourbon.

La coopérative Rubanda regroupe de petits exploitants de café dont les parcelles n’excèdent pas 1 hectare, à une altitude de 1 800 mètres, sur des sols volcaniques. Les fermiers ne peuvent qu’envisager un travail manuel de cueillette mais aussi de transport, jusqu’à la station de lavage. Un travail lourd et fastidieux.

Profil de tasse : acidité moyenne, thé noir au profil floral, raisin noir, cerise.

Rwanda Nyaruguru, Gakenke, lavé 

Variété : Red Bourbon.

Emmanuel dirige avec brio une petite coopérative avec une station de lavage très dynamique. Tout au long de l’année, il travaille en collaboration avec les producteurs de café locaux pour les soutenir sur le terrain, et financièrement, afin de produire les meilleurs cafés de la région, et d’améliorer leur qualité. Il a pour projet de parfaire et d’uniformiser le séchage des grains sur des lits tissés, en palier, protégés des pluies et des vents. Ainsi, pour chaque sac acheté par le torréfacteur, un total de 1,25 euros / kg va directement au projet  « « Quality Enhancement » project ». (amélioration de la qualité). Café d’une qualité gustative exceptionnelle !

Profil de tasse : acidité moyenne, notes d’orange, de vanille, nougat, Amaretto, vanille

 

Balzac Café

Asie

Inde, Malabar Moussonné AA, 

Variété : Selection 9, Catimor, Kents

Le café moussonné est absolument unique et d’une rareté incomparable de son genre. Dans les années 50, le café a été expédié de l’Inde vers l’Europe dans des voiliers de fret en bois et rangé sous le pont dans une atmosphère humide, chaude et qui fuit. Finalement arrivé en Europe après un voyage maritime de près de six mois, la couleur du café est passé du vert à l’or pâle et a été  gonflé en taille en raison de l’absorption de l’humidité dans l’air. Aujourd’hui les grains de cafés sont stockés dans des entrepôts ouverts aux vents humides des moussons de Juin à Septembre ce qui le fait gonfler à environ une fois et demie la taille normale et prendre une saveur très spéciale. Pendant 12 à 16 semaines, les grains de café sont ensuite constamment ratissés et tournés à la main plusieurs fois par jour pour égaliser l’absorption d’humidité. Enfin, le café subit un processus de polissage, de classement et de coloration pour le rendre homogène et brillant prêt à être exporté

Profil de tasse : très peu acide, texture épaisse et douce, notes d’épices, de bois, de tabac

Inde, Plantation AA, Chikmagalur

Variété : Selection 9, Catimor

La majorité du café indien est cultivée et transformée dans la région du Chikmagalur, dans le sud du pays . Ici, le café pousse sur des pentes abruptes des montagnes à une altitude de 1500 m.
Les petits producteurs vivent et entretiennent ce milieux riche en biodiversité, avec beaucoup de respect car leurs parcelles font partie intégrantes de la forêt Mannavan Shola du Parc National. Les caféiers grandissent sur le même terroir que la cannelle, cardamome, muscade, sans être cause de déforestation.

Profil de tasse : très peu acide, texture épaisse,notes épicées de cardamome, cannelle, céréale et noisette

Indonésie Sumatra Kerinci, nature, MICRO-LOT D’EXCEPTION

L’Indonésie se compose d’environ 18 000 îles, dont dix grandes sont connues comme des régions productrices de café. L’île la plus à l’ouest de Sumatra est traversée par l’équateur,
paysages d’une beauté et d’une faune inégalées aussi spectaculaires qu’on ne peut imaginer. Ce café proposé ici, provient du centre de Sumatra, plus précisément de la région autour du parc national Kerinci Seblat. Encerclant la montagne, les petites fermes des hautes terres de Kerinci bénéficient de hautes altitudes et de sols volcaniques. Kerinci s’est fait une réputation dans le café de spécialité de très haute qualité. La production d’Arabica à Sumatra est principalement associée à des micro-lot très particuliers. Après avoir été triées à la main, les cerises de café sont soigneusement séchées au soleil, résultant en une tasse très suave et douce.

Profil de tasse : très doux, notes légères de thé noir, miel et vin

Balzac Café

Amérique

Colombie Excelso, Quindo

Variété : Castillo, lavé

Le département de Quindío est niché à l’ouest le long des Andes les plus hautes. Dans l’extrême sud de Quindío se trouve la municipalité de Génova.
Finca Palmichal d’Atilano Giraldo est installé dans ce quartier à un altitude moyenne de 1 560 mètres. Il est propriétaire de 53 ha de café. La finca se niche le long des collines luxuriantes. Ayant travaillé aux côtés de son père pendant des années, Atilano est maintenant la troisième génération à cultiver le café dans ce domaine. Au fil des ans, il a perfectionné les processus et ses connaissances sur le café pour créer un Arabica plein d’abondants arômes abondants. Heureusement, deux saisons de pluie permettent à Atilano de récolter son café deux fois par an, ce qui signifie un approvisionnement régulier de cette splendide café.
Doux • Fruits Tropicaux • Mangue
Notes onctueux • Vineux • Chocolat

Profil de la tasse : Très onctueux et doux, notes de fruits tropicaux, mangue, chocolat

Pérou Cajamarca, Organic Equitable  :

Variété : catimor, typica, bourbon, mundo novo, café lavé

Ce café provient de Asociación Café del Futuro, fondée en 2007 et composée de 348 petits fermiers. Reconnue pour ses cafés de qualité, la sélection des variétés est drastique. Nous y trouvons des variétés telles que : Caturra, Bourbon et Mundo Novo, qui s’adaptent très bien à la région entre les provinces ode Jaén et San Ignacio. L’association aide aussi les agriculteurs à financer le matériel et les abris nécessaires au séchage des grains, tout en les préservant des pluies. Ainsi, 95% des producteurs ont déjà été financés.

Profil de tasse : acidité légère à moyenne, notes de nougat, coco et pêche.

Honduras Marcala Organic Equitable :

Variété : Catuai, bourbon, caturra, typica, café lavé

Le Café Orgánico Marcala (COMSA) est situé à Marcala, La Paz, dans l’ouest du Honduras. Cette région est l’une des plus pauvres du pays. Les gens dépendent fortement de l’agriculture et de la culture du café. COMSA a été fondée en 2000 par 45 agriculteurs communautaires. Ils ont uni leurs forces pour accéder aux marchés spécialisés et reconstruire leurs moyens de subsistance. Ils ont rapidement appris que l’agriculture biologique est plus qu’un processus de conversion. Environ un quart des membres de la COMSA sont des femmes.
La politique de production biologique de COMSA améliore la qualité du café en évitant l’épuisement de la fertilité du sol et en mettant fin à l’utilisation des produits chimiques nocifs. COMSA paie de bons prix pour le café des membres. La coopérative réalise toute la transformation : de la pulpe du fruit mûr à sa conversion en café vert, en en stockant pour l’exportation

Profil de la tasse : Doux aux saveurs de caramel et de chocolat noir, amandes grillées, légère acidité.

Guatemala Baja Verapaz Organic

Variété : Caturra, catuai, café lavé

La ferme de café Finca Brême a été fondée il y a près de 130 ans par Roberto Thomae et fait aujourd’hui partie de la troisième génération de la famille, pour qui la culture durable du café et en particulier de la qualité biologique est essentielle. La ferme est située dans la région de Purulha. Les sols volcaniques et fertiles, donne un profil de tasse particulier à ce café.

Profil de tasse : Noisette grillée, chocolat au lait, biscuit, hibiscus

Mexique Altura,  Organic

Variété : Bourbon, caturra, café lavé

Le café est cultivé dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. La majorité de la population est d’origine maya, vivant profondément enracinée dans la culture indienne et en harmonie pacifique avec l’environnement. Très investi autour de l’environnement, la coopérative fabrique sa propre énergie électrique, ainsi que ses propres fertilisants naturels. Une « nurcery » permet de cultiver d’autres variétés d’arbres à larges feuilles ombrageuses afin de les planter à proximité des caféiers.

Profil de tasse : Acidité moyenne harmonique, corps soyeux-moyen, notes de pop-corn, nougat, caramel

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