Tous mes cafés

Découvrir et déguster

Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande

Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?

Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?

 

Un tour du monde du café…

Balzac Café

Mélange de Printemps

Allegro, mélange de Printemps

Profil de tasse : Mélange de Rwanda nature, de Tanzanie et de Papouasie Blue Moutain.

Café vivifiant aux notes de miel et de fruits rouges

 

 

Balzac Café

Afrique

Ethiopie Moka Sidamo, nature 
Variété : Heirloom Grade 1 : gage de qualité les plus élevés d’Éthiopie

Si vous recherchez une tasse fruitée et intensément aromatique, vous apprécierez certainement le café de la région de Sidamo, située dans le sud de l’Éthiopie. Les cafés de Sidamo présentent un caractère très particulier et un profil de tasse unique qui justifient de les considérer comme faisant partie des meilleurs cafés du monde. Il est apparenté à un cru classé d’un grand vignoble.

Profil de tasse : arôme de rhum, cerise noire, citron, chocolat noir, ananas

Ethiopie Yrgacheffe BIO, lavé (rupture – sold out)

Variété : Heriloom

Cette attention et ce dévouement particuliers se reflètent dans la tasse : Les cafés éthiopiens sont d’une grande complexité avec des pointes florales et fruitées tout en conservant un corps équilibré et des arrière-goûts excitants. En outre, les Éthiopiens eux-mêmes apprécient leurs propres cafés puisque 40 % de la production serait consommée dans le pays. Cela fait de l’Éthiopie le plus grand consommateur de café au monde parmi les pays producteurs. Le café était déjà bien implanté dans la culture éthiopienne avant son exportation

Profil de tasse : suave, notes de thé bergamote et chocolat au lait

Rwanda Muteteli, lavé 

Variété : Red Bourbon.

Emmanuel dirige avec brio une petite coopérative avec une station de lavage très dynamique. Tout au long de l’année, il travaille en collaboration avec les producteurs de café locaux pour les soutenir sur le terrain, et financièrement, afin de produire les meilleurs cafés de la région, et d’améliorer leur qualité. Il a pour projet de parfaire et d’uniformiser le séchage des grains sur des lits tissés, en palier, protégés des pluies et des vents. Ainsi, pour chaque sac acheté par le torréfacteur, un total de 1,25 euros/kg va directement au projet  « Quality Enhancement project ». (amélioration de la qualité). Café d’une qualité gustative exceptionnelle !

Profil de tasse : acidité moyenne, notes d’orange, de vanille, nougat, Amaretto, vanille

Rwanda Huye, nature

Variété : Bourbon

Malgré son histoire relativement récente dans la production de café de haute qualité, les cafés rwandais étonnent par leur douceur et leur fruité complexe. La reconnaissance croissante de ces cafés sur la scène des spécialités a conduit à l’importance croissante des cafés qualitatifs. En conséquence, de nombreuses stations de lavage ont été construites, offrant un accès aux petits exploitants agricoles et à leurs produits. Aujourd’hui, le café est cultivé dans toutes les régions du Rwanda, puisque tout le pays est situé sur des plateaux élevés

Profil de tasse : fruité et aromatique, arômes de fruits rouges et de miel

Tanzanie Kilimandjaro, lavé

Variété : Peaberry

Les Tanzaniens protègent la beauté naturelle de leur pays. Aujourd’hui, environ 38 % du territoire du pays sont des parcs nationaux officiels ou des zones de conservation. La majeure partie du café est produite par de petits exploitants. Seuls 10 % environ de la production totale proviennent de grands domaines. Les cafés tanzaniens ont tendance à être agréables en arôme, riches en complexité et en corps. Leur goût doux est enrichi par des saveurs équilibrées grâce aux nutriments minéraux des sols volcaniques. La variété Peaberry crée une concentration remarquable de saveurs.

Profil de tasse : notes sucrées et fruitées de cerises.

 

Balzac Café

Asie

Inde, Basankhan Estate, BIO, lavé

Variété : Chandra Giri, Cauvery

Selon la légende, le saint Baba Budan s’est arrêté au port de Mokka au Yémen port maritime, lors de son pèlerinage à la Mecque au début du 17ème siècle.  Il a trouvé un caféier, a enveloppé sept grains dans son turban et les a passés en contrebande jusqu’en Inde. Une fois arrivé, il a planté les grains dans son jardin près de montagnes verdoyantes dans l’état du Karnataka et c’est ainsi qu’est né le berceau du café en Inde.
Les domaines Basanhkan ont été fondés en 1921 et sont aujourd’hui gérés par des membres de la famille de la quatrième génération. Sur une superficie de 240 ha, ils produisent du poivre noir, de la cardamome, des oranges et du café vert. Ils comptent environ 40 employés qui gèrent et exploitent l’exploitation, auxquels s’ajoutent des travailleurs saisonniers pendant la récolte. Le café est exclusivement cultivé à l’ombre, avec une végétation diversifiée autour des plantations.
Légère acidité citrique – Doux
Noix – Poivre – Épices

Profil de tasse : café gourmand de haute qualité, notes de poivre, de noix et d’épices

Indonésie Sumatra Kerinci, nature, MICRO-LOT D’EXCEPTION

L’Indonésie se compose d’environ 18 000 îles, dont dix grandes sont connues comme des régions productrices de café. L’île la plus à l’ouest de Sumatra est traversée par l’équateur, paysages d’une beauté et d’une faune inégalées aussi spectaculaires qu’on ne peut imaginer. Ce café proposé ici, provient du centre de Sumatra, plus précisément de la région autour du parc national Kerinci Seblat. Encerclant la montagne, les petites fermes des hautes terres de Kerinci bénéficient de hautes altitudes et de sols volcaniques. Kerinci s’est fait une réputation dans le café de spécialité de très haute qualité. La production d’Arabica à Sumatra est principalement associée à des micro-lot très particuliers. Après avoir été triées à la main, les cerises de café sont soigneusement séchées au soleil, résultant en une tasse très suave et douce.

Profil de tasse : très doux, notes légères de thé noir, miel et vin

Indonésie Sumatra Mandheling, Rainforest Alliance, Semi lavé

Variété : Typica (and derivatives), Tim Tim, Ateng, Onan, Ganjang, S795, Ateng

Grâce à ce processus de semi-lavage, les grains de café ont une couleur bleutée et une faible acidité. Ils ont tendance à avoir un corps plein et des notes fortes et épicées comme la terre, le tabac et les herbes. Toutefois, en raison de la structure dispersée des petits exploitants et de leur traitement autonome, la recherche d’un café homogène peut parfois constituer un véritable défi. Le grade est la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu’il contient. Ici le grade est de 1.

Profil de tasse : Herbeux et épicé, terre humide, boisé 

Papouasie Nouvelle Guinée, BIO, lavé

C’est en 1926/1927, que les premières graines de Jamaïque «  Blue Mountain » ont été plantées. La production de café, qui représente environ 70 % de la production totale, est essentiellement le fait de petits exploitants qui cultivent jusqu’à 20 arbres par parcelle dans ce que l’on appelle des “jardins de café”, parallèlement aux cultures de subsistance. Le cultivateur villageois typique de PNG n’utilise pas d’engrais de synthèse ni de pesticides chimiques. La chute des feuilles des arbres qui l’ombragent, ainsi que la peau et la pulpe de sa récolte fraîchement traitée, constituent un paillis naturel et riche en nutriments.

Profil de tasse : Saveur douce et sucrée, corps plein et complexe, cassis, ananas.

Variété : Arusha, Blue Mointain, Typica

Balzac Café

Amérique

Colombie Excelso BIO, lavé

Variété : Castillo, Caturra, Typica

Si vous recherchez un café de qualité, vous ne pouvez pas passer à côté de la Colombie. La réputation de qualité de la Colombie est le fruit d’un travail acharné et d’un excellent terrain. Une caractéristique topographique unique entre également en jeu lorsqu’on parle des différentes facettes des cafés colombiens :
les trois cordillères de la cordillère des Andes. Entre et à l’intérieur des chaînes de montagnes, plusieurs microclimats se forment. Ces microclimats offrent d’excellentes conditions pour la production d’un café de haute qualité. Toutes les familles productrices vivent dans la région et cultivent leur café sur 0,5 à 1,5 hectare. La coopérative propose des formations à ses membres pour améliorer la qualité du café et réduire leur impact sur l’environnement. Grâce cette aide, de nombreux membres ont pu obtenir la certification biologique.

Profil de la tasse : Acidité légère et fruitée – Légèrement vineux, Chocolat noir – Doux et Sucré

Pérou Cajamarca, Bio Equitable, lavé

Variété : Bourbon, Typica, Caturra, Pache, Mundo Novo, Catuai, Catimor

La coopérative croit profondément que seules des conditions environnementales intactes conduiront continuellement à des rendements plus élevés et à une qualité élevée constante dans la tasse. La région est connue pour ses nombreuses forêts et ses ruisseaux, un environnement que les agriculteurs cherchent à maintenir, voire à améliorer. La subvention pour la certification Biologique et Commerce équitable est investie dans des activités et des infrastructures communautaires. Cela permet non seulement de soutenir les producteurs de café, mais aussi de mettre en place des structures solides et indépendantes dans des régions plutôt isolées.

Profil de tasse : acidité légère à moyenne, notes de nougat, coco et pêche.

Honduras Marcala, Bio,  lavé

Variété : Catuaí, Bourbon, Lempira, IHCAFÉ 90

Ce café provient de la coopérative agricole, fondée en 1991 et compte actuellement 58 membres, dont 7 femmes. Tous les membres s’engagent à respecter les normes de l’agriculture biologique et travaillent à l’amélioration de la qualité de leur café par le biais de techniques et de méthodes innovantes. Leur objectif est d’augmenter les revenus des familles et d’améliorer leur qualité de vie. Pour y parvenir, la coopérative soutient les valeurs d’unité, de responsabilité, de solidarité et de transparence.

Profil de la tasse : Doux et sucré aux notes de noix, nougat, amandes grillées

Guatemala Huehuetenango, Bio, lavé

Variété : Bourbon, Caturra, Typica

Ce café de la Finca El Durazno est cultivé sur des pentes de montagne à 1 700 mètres d’altitude, ce qui classe ce café dans la catégorie des grains strictement durs (SHB). En raison de l’altitude élevée, ces grains poussent plus lentement que d’habitude. Par conséquent, ils développent une densité plus élevée, c’est-à-dire qu’ils forment un noyau très dur. Ce phénomène est favorisé par une exposition intense au soleil pendant la journée, tandis que les vents froids et humides refroidissent la zone la nuit

Profil de tasse : notes de chocolat noir, onctueux et doux, arôme de melon et de fruits secs

Guatemala Antigua, Nature

Variété : Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pache

La Finca Medina se consacre à la technologie de pointe dans la production de café et le traitement de la mouture, comme son système d’irrigation au goutte-à-goutte, tout en maintenant les techniques de travail traditionnelles. Engagée dans le développement durable, la Finca Medina attache une importance particulière au bien-être de ses employés, à la sensibilisation et à la protection de l’environnement de production, ainsi qu’au maintien d’une production élevée de café de première qualité. 10 hectares de terrain sont préservés dans une nature intacte afin que la biodiversité de la flore et de la faune puisse prospérer

Profil de tasse : doux et intense, notes de raisins noir et de prunes

Mexique Altura Bio, lavé  

Variété : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Le café est cultivé dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. La majorité de la population est d’origine maya, vivant profondément enracinée dans la culture indienne et en harmonie pacifique avec l’environnement. Très investi autour de l’environnement, la coopérative fabrique sa propre énergie électrique, ainsi que ses propres fertilisants naturels. Une “nurcery” permet de cultiver d’autres variétés d’arbres à larges feuilles ombrageuses afin de les planter à proximité des caféiers. Les fermes de café des 12 petits exploitants qui produisent ce café sont sont situées près du parc animalier “El Triunfo”

Profil de tasse : notes de chocolat noir, onctueux et doux, arôme de melon et de fruits secs

Costa Rica Tarazzu, lavé  

Variété : Bourbon, Jackson, Mibrizi, Café lavé = fermentation dans l’eau, puis dépulpé, et séchage sous le soleil

Cinq millions de tonnes métriques de CO2 par hectare sont nettoyées chaque année par les caféiers et les forêts naturelles de la région de West Valley. Les bonnes pratiques agricoles dans la ferme et les activités modernes de production durable pendant le processus de broyage humide et sec du café sont constamment soutenues par tous les membres actifs de la chaîne de valeur de ce merveilleux café.

Profil de tasse : notes de baies, fruits, caramel et chocolat au lait, doux et sucré

Balzac Café

Noël

Café de Noëln(Rupture – Sold out)

Un mélange de café de grandes origines :
Le Costa Rica Tarazzu aux parfums épicés et sucrés, les Ethiopiens d’ Yrgacheffe et du Sidamo, aux fruités subtils. Une tasse exceptionnelle et noble.

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