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Tous mes cafés

Découvrir et déguster

Les cafés que nous dégustons proviennent de terres éloignées, situées en Asie, en Afrique, en Amérique latine…. Le grain de café est la fève d’un fruit, tel une cerise, qu’il faut torréfier de manière à dévoiler plus de 800 arômes différents : d’agrume, de noisette, de caramel, de résineux, d’eucalyptus, de poivre…

Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande

Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?

Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?

Et oui, le café et le cousin germain du vin et le frère spirituel du thé. Fi, du mauvais café, dont la France a le monopole, malgré la popularité de sa gastronomie. Fi du café uniforme, ordinaire, quelconque, présent à chaque table et dont le prix varie selon la couleur de la nappe, si elle est blanche ou à carreaux.

Ci-dessous, une palette de diverses origines, non exhaustive. Je vous en explique les grandes lignes et je laisse votre palais se faire à sa propre idée, se développer, car le goût s’acquiert avec l’expérience et l’intention.

Un tour du monde du café…

Balzac Café

Afrique

Tanzanie Bourbon Edelweiss

Variété : Bourbon, Kent & Tacri, SL28, SL34. Situé à la lisière de la zone protégée de Ngorogoro et de forêts, le domaine du café Edelweiss s’étend de 1650 à 1820 mètres au-dessus du niveau de la mer. La canopée des forêts amène l’ombre nécessaire aux caféiers. 
La direction de la ferme gère divers projets de durabilité et veille la préservation de l’environnement naturel. Elle favorise et développe l’apprentissage à la ferme, érige des écoles localement et a également fondé des crèches pour les enfants de leurs employés. 
Profil de tasse : Doux et floral et notes de rhubarbe . Fine acidité 

Balzac Café

Assemblage

Faites votre propre mélange : selon les descriptions des diverses origines, créez votre propre café, selon vos goûts, votre palais… Choisissez, mélangez, dégustez

Balzac Café

Amérique

Pérou SHB Cajamarca Organic Fare Trade:

Variété : catimor, typica, caturra, pache.

Issu d’une collaboration de plusieurs petites fermes familiales de 2 à 10 ha, ce café est de très haute qualité. Les valeurs environnementales et sociales sont actées et ainsi, les parcelles sont des labelisées Rain Forest, Fair Trade et Organic. Ainsi, cette petite coopérative profite d’une assurance santé, d’un système éducatif avancé ainsi que de technologies agricoles pointues.                                                            Profil de tasse : acidité légère à moyenne, notes de fruits.

Honduras SHG Organic RAOS Marcala:

Variété : Catuai, Bourbon, Typica, Lempira, Ihcafe 90

Dans l’ouest du pays, dans la région de Marcala, La Paz, se situe la population la plus pauvre du Honduras, celle qui souffre le plus de malnutrition, et celle qui dépend le plus de la culture du café. Dans les années 90, grâce au soutien d’institutions locales, 19 petits producteurs s’allient, afin d’exploiter au mieux les sols, en harmonie avec la nature environnante. RAOS a été la première coopérative au Honduras à exporter du café biologique. 
En tant que pionniers de la production biologique, ils ont été en mesure d’utiliser l’agriculture durable, la transformation et l’exportation de café pour améliorer la vie des gens dans les communautés de café. 
Profil de la tasse : Doux aux saveurs de caramel et de chocolat noir, amandes grillées, légère acidité 

Guatemala Fancy SHB EP Huehuetenango

Variété : Bourbon, caturra, typica.

Le Guatemala est un pays fascinant riche de culture et de superbes habitats. Dans le nord-ouest, proche du Mexique, se trouve la région de Huehuetenango, célèbre pour sa culture de caféiers grâce principalement par son micro-climat. Huehuetenango est originaire de la langue Aztèque et se traduit par « lieu des ancêtres » .
Le café, ici présenté, grandit entre 1 350m et 2 000m. A cette altitude, les grains se développent plus lentement et ainsi sont d’une densité plus élevée. Le soleil intense en journée, les nuit froides l’humidité et le vent, ajoutent à la dureté du grain.
Il est connu pour être l’un des café les plus fins du monde.
Profil de tasse : vif, intense, notes de baies, fleurs, fruits, goût suave.

Mexique SHG Estrictamente Altura EP Organic :

Variété : typica, bourbon, Mundo Novo Caturra.

Le café est cultivé biologiquement dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. La majorité de la population est d’origine maya, vivant profondément enracinée dans la culture indienne et en harmonie pacifique avec l’environnement. Les propriétés de café des 12 petits agriculteurs qui produisent ce café sont situées au parc animalier « El Triunfo », l’un des plus beaux centres de villégiature et habitat de la nature à l’une des plus riches biodiversité sain au Mexique. Grâce au climat humide et tropical, la végétation est appelée « bosque de niebla » – « forêt de brouillard » – qui est d’une grande importance pour le microclimat. Cela assure la richesse du sol et garantit les meilleures conditions de culture pour ce café biologique fin de haute qualité sans l’application d’engrais chimiques. 
Profil de tasse : Acidité moyenne harmonique, corps soyeux-moyen aussi bien que l’arôme doux et de noisette

Balzac Café

Café du mois

Papouasie Nouvelle Guinée : Un vrai coup de cœur ! Le Blue Mountain n’est pas le nom d’un café, mais d’une variété de cerises. On peut le retrouver dans différents continents et ainsi pouvoir le déguster sans se ruiner. Ce qui est le cas de ce Papouasie, et oui, c’est un blue mountain ! De petits agriculteurs cultivent quelques arbres dans leurs soi-disant « jardins de café » et rassemblent leur récolte  auprès d’une coopérative. Celle-ci leur permet d’accéder à une éducation grâce à la construction d’écoles et d’hébergements pour les enseignants. Elle a permis la construction d’une alimentation en eau à une communauté villageoise de plus de 1 000 habitants. La combinaison d’un sol volcanique profond et fertile, de la haute altitude, du climat frais et des pluies abondantes crée l’environnement idéal pour cultiver ce café Arabica de haute qualité. 
Profil de la tasse : Acidité fruitée, sucrée, complexe avec de légères notes florales.

Balzac Café

Asie

Papouasie Plantation A/X Kigabah Waghi Valley
—–     EPUISE     —–

Variété : Arusha, Typica Blue Mountain.

La majeure partie de la structure de production de café du pays est caractérisée par de petits agriculteurs qui cultivent quelques arbres dans leurs soi-disant « jardins de café ». Kigabah Estate agit comme une plaque tournante centrale desservant les petits producteurs de la région en les aidant avec des conseils agricoles sur l’élagage et l’utilisation des engrais.Afin d’élever le niveau de vie local, Kigabah Estate soutient les communautés locales par le biais de diverses initiatives telles que l’aide à la construction de salles de classe et d’hébergements des enseignants dans trois écoles et la construction d’une alimentation en eau à un communauté villageoise de plus de 1 000 habitants. La combinaison d’un sol volcanique profond et fertile, de la haute altitude, du climat frais et des pluies abondantes crée l’environnement idéal pour cultiver ce café Arabica de haute qualité.
Profil de la tasse : Acidité fruitée, sucrée, complexe avec de légères notes florales.

Inde Organic Plantation A

Variété : Selection 9

Dans le sud même, sur la côte occidentale de Malabar, l’état du Kerala est situé. Connu pour sa longue histoire dans la culture biologique, il détient également un important domaine de biodiversité appelé les Ghats occidentaux. Plus de 1 000 espèces différentes, des mammifères aux amphibiens, vivent ici dans leur habitat naturel. Keezhanthoor est un petit village et se trouve au milieu de cette zone fertile. Deux tribus indigènes peuplent ce village : le Kollachuvayal et l’Ullavayal. Il est niché le long de la forêt de Mannavan Shola et est une partie protégée d’un parc national. Ainsi, ce café est perpétuellement cultivé à l’ombre. Il est également très fréquent de cultiver des épices telles que la cannelle, le clou de girofle, la muscade et la cardamome à côté ou même dans les plantations de café.
Profil de tasse : Épicée, légèrement tabac, céréales au corps rond et noisette.

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