Tous mes cafés
Découvrir et déguster
Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande
Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?
Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?
Un tour du monde du café…
Mélange de Printemps
Allegro, mélange de Printemps
Profil de tasse : Mélange de Rwanda nature, de Tanzanie et de Papouasie Blue Moutain.
Café vivifiant aux notes de miel et de fruits rouges
Afrique
Rwanda Muteteli, lavé
Variété : Red Bourbon.
Emmanuel dirige avec brio une petite coopérative avec une station de lavage très dynamique. Tout au long de l’année, il travaille en collaboration avec les producteurs de café locaux pour les soutenir sur le terrain, et financièrement, afin de produire les meilleurs cafés de la région, et d’améliorer leur qualité. Il a pour projet de parfaire et d’uniformiser le séchage des grains sur des lits tissés, en palier, protégés des pluies et des vents. Ainsi, pour chaque sac acheté par le torréfacteur, un total de 1,25 euros/kg va directement au projet « Quality Enhancement project ». (amélioration de la qualité). Café d’une qualité gustative exceptionnelle !
Profil de tasse : acidité moyenne, notes d’orange, de vanille, nougat, Amaretto, vanille
Ethiopie Guji, Bio, lavé
Variété : Heirlooms
Depuis plusieurs années, la Dimtu Coffee Industry PLC joue un rôle de premier plan en termes de qualité, d’efficacité et de rentabilité. Un rôle de premier plan en termes de qualité, de transparence et de durabilité dans le secteur du café Guji. Cela s’explique également par le fait que les petits exploitants qui
fournissent des cerises de café à la coopérative reçoivent un paiement supérieur à la moyenne pour leur récolte ainsi que des graines de café et des équipements, s’engageant ainsi dans l’ambition et la motivation de la coopérative.
Profil de tasse : Café équilibré notes de rooibos, fleur d’oranger, physalis, sauge
Asie
Inde, Kerala Estate, lavé
Variété : S795, S274, Selection (4, 5, 5B, 6, 9) Kent, Cauvery
Selon la légende, le saint Baba Budan s’est arrêté au port de Mokka au Yémen port maritime, lors de son pèlerinage à la Mecque au début du 17ème siècle. Il a trouvé un caféier, a enveloppé sept grains dans son turban et les a passés en contrebande jusqu’en Inde. Une fois arrivé, il a planté les grains dans son jardin près de montagnes verdoyantes dans l’état du Karnataka et c’est ainsi qu’est né le berceau du café en Inde.
Les domaines Casa Estate ont été fondés en 1921 et sont aujourd’hui gérés par des membres de la famille de la quatrième génération. Sur une superficie de 240 ha, ils produisent du poivre noir, de la cardamome, des oranges et du café vert. Ils comptent environ 40 employés qui gèrent et exploitent l’exploitation, auxquels s’ajoutent des travailleurs saisonniers pendant la récolte. Le café est exclusivement cultivé à l’ombre, avec une végétation diversifiée autour des plantations.
Légère acidité citrique – Doux
Noix – Poivre – Épices
Profil de tasse : café gourmand de haute qualité, notes de poivre, de noix et d’épices
BALI KINTAMANI, nature
Variété : B1/Kopyol (Local hybrid),Linea S79
L’arabica de Bali Kintamani est cultivé sur les hauts plateaux de Kintamani, au pied du mont Bengale. Il possède un arôme riche, avec une saveur fumée (bois) et un corps plein. Ces caractéristiques sont bien développées grâce à un sol volcanique riche en minéraux et à des pratiques d’utilisation d’engrais naturels. Des arbres d’ombrage sont plantés pour soutenir la croissance des caféiers. Le café produit a généralement un arôme doux et épicé
Profil de tasse : confiture de framboises / fraises, carotte, corps sucré et juteux, légères notes vineuses en fin de bouche
Amérique
Colombie Excelso BIO, lavé
Variété : Castillo, Caturra, Typica
La réputation de la qualité de la Colombie est le fruit d’un travail acharné et d’un excellent terrain. Une caractéristique topographique unique entre également en jeu lorsqu’on parle des différentes facettes des cafés colombiens. les microclimats offrent d’excellentes conditions pour la production d’un café de haute qualité. Toutes les familles productrices vivent dans la région et cultivent leur café sur 0,5 à 1,5 hectare. La coopérative propose des formations à ses membres pour améliorer la qualité du café et réduire leur impact sur l’environnement. Grâce cette aide, de nombreux membres ont pu obtenir la certification biologique.
Profil de la tasse : Acidité légère et fruitée – Légèrement vineux, Chocolat noir – Doux et Sucré
Pérou Cajamarca, Bio Equitable, lavé
Variété : Bourbon, Typica, Caturra, Pache, Mundo Novo, Catuai, Catimor
La coopérative croit profondément que seules des conditions environnementales intactes conduiront continuellement à des rendements plus élevés et à une qualité élevée constante dans la tasse. La région est connue pour ses nombreuses forêts et ses ruisseaux, un environnement que les agriculteurs cherchent à maintenir, voire à améliorer. La subvention pour la certification Biologique et Commerce équitable est investie dans des activités et des infrastructures communautaires. Cela permet non seulement de soutenir les producteurs de café, mais aussi de mettre en place des structures solides et indépendantes dans des régions plutôt isolées.
Profil de tasse : acidité légère à moyenne, notes de nougat, coco et pêche.
Honduras Marcala, lavé
Variété : Catuaí, Bourbon, Lempira, IHCAFÉ 90
Ce café provient de la coopérative agricole, fondée en 1991 et compte actuellement 58 membres, dont 7 femmes. Tous les membres s’engagent à respecter les normes de l’agriculture biologique et travaillent à l’amélioration de la qualité de leur café par le biais de techniques et de méthodes innovantes. Leur objectif est d’augmenter les revenus des familles et d’améliorer leur qualité de vie. Pour y parvenir, la coopérative soutient les valeurs d’unité, de responsabilité, de solidarité et de transparence.
Profil de la tasse : Doux et sucré aux notes de noix, nougat, amandes grillées
Guatemala Huehuetenango, lavé
Variété : Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pache
Ce café de la Finca El Durazno est cultivé sur des pentes de montagne à 1 700 mètres d’altitude, ce qui classe ce café dans la catégorie des grains strictement durs (SHB). En raison de l’altitude élevée, ces grains poussent plus lentement que d’habitude. Par conséquent, ils développent une densité plus élevée, c’est-à-dire qu’ils forment un noyau très dur. Ce phénomène est favorisé par une exposition intense au soleil pendant la journée, tandis que les vents froids et humides refroidissent la zone la nuit
Profil de tasse : notes de chocolat au lait, onctueux et doux, arôme de melon et de fruits secs
Mexique Altura, lavé
Variété : Bourbon, Caturra, Catimor, Typica
Le café est cultivé dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. Le café est cultivé à l’ombre des arbres dans la forêt primaire pour mieux soutenir l’écologie naturelle dans des conditions biologiques. Les mêmes pratiques durables sont mises en œuvre dans tous les domaines d’activité de l’exploitation. Le microclimat tropical et la proximité de la mer, ainsi que le travail acharné et la passion des travailleurs, créent ce profil de tasse exceptionnel.
Profil de tasse : notes de chocolat noir, onctueux et doux, arômes de noisette et de nougat
Costa Rica Tarazzu, lavé
Variété : Bourbon, Jackson, Mibrizi, Café lavé = fermentation dans l’eau, puis dépulpé, et séchage sous le soleil
Cinq millions de tonnes métriques de CO2 par hectare sont nettoyées chaque année par les caféiers et les forêts naturelles de la région de West Valley. Les bonnes pratiques agricoles dans la ferme et les activités modernes de production durable pendant le processus de broyage humide et sec du café sont constamment soutenues par tous les membres actifs de la chaîne de valeur de ce merveilleux café.
Profil de tasse : notes de baies, fruits, caramel et chocolat au lait, doux et sucré
Cascara du Costa Rica
Variété : Caturra, Red Catuaí, Red Bourbon,Villalobos, Villa Sarchi
Qu’est-ce que la Cáscara de Café ? Cáscara signifie “peau” ou “enveloppe” en espagnol. Les cerises sont soigneusement séchées au soleil sous une circulation. Infusées comme du thé ou en piston, la Cáscara a des notes intenses d’hibiscus sucré, de canneberge et de miel. Elle a un goût très doux et une forte concentration en antioxydants et en vitamines B2 et E. Sa saveur rafraîchissante permet aussi de créer des boissons gazeuses très prisées aux Etats-Unis et en Europe.
Noël
Café de Noëln(Rupture – Sold out)
Un mélange de café de grandes origines :
Le Costa Rica Tarazzu aux parfums épicés et sucrés, les Ethiopiens d’ Yrgacheffe et du Sidamo, aux fruités subtils. Une tasse exceptionnelle et noble.
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