Tous mes cafés

Découvrir et déguster

Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande

Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?

Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?

 

Un tour du monde du café…

Balzac Café

Afrique

Ethiopie Sidamo, Bensa, lavé 

Variété : Heirloom.

Le café Moka Sidamo est l’un des plus connu d’Ethiopie. Les petits caféiculteurs livrent leurs cerises à la station de lavage de Bensa. Le grain est séché au soleil sur des lits africains, tissage suspendu sur quatre pieds, permettant de sécher uniformément le café par le bas et par le haut pendant environ 12-15 jours. Le processus de lavage et de séchage est assuré uniquement par des femmes, leur permettant ainsi d’avoir accès au travail et à leur indépendance.

Profil de tasse : arôme intense et serré, notes de caramel, bergamote, jasmin et pêche

Burundi Maruri Kayanza lavé 

Variété : Bourbon.

La coopérative Rubanda regroupe de petits exploitants de café dont les parcelles n’excèdent pas 1 hectare, à une altitude de 1 800 mètres, sur des sols volcaniques. Les fermiers ne peuvent qu’envisager un travail manuel de cueillette mais aussi de transport, jusqu’à la station de lavage. Un travail lourd et fastidieux.

Profil de tasse : acidité moyenne, thé noir au profil floral, raisin noir, cerise.

Rwanda Nyaruguru, Gakenke, lavé 

Variété : Red Bourbon.

Emmanuel dirige avec brio une petite coopérative avec une station de lavage très dynamique. Tout au long de l’année, il travaille en collaboration avec les producteurs de café locaux pour les soutenir sur le terrain, et financièrement, afin de produire les meilleurs cafés de la région, et d’améliorer leur qualité. Il a pour projet de parfaire et d’uniformiser le séchage des grains sur des lits tissés, en palier, protégés des pluies et des vents. Ainsi, pour chaque sac acheté par le torréfacteur, un total de 1,25 euros / kg va directement au projet  « « Quality Enhancement » project ». (amélioration de la qualité). Café d’une qualité gustative exceptionnelle !

Profil de tasse : acidité moyenne, notes d’orange, de vanille, nougat, Amaretto, vanille

 

Balzac Café

Asie

Inde, Plantation AA, Chikmagalur

Variété : Selection 9, Catimor

La majorité du café indien est cultivée et transformée dans la région du Chikmagalur, dans le sud du pays . Ici, le café pousse sur des pentes abruptes des montagnes à une altitude de 1500 m.
Les petits producteurs vivent et entretiennent ce milieux riche en biodiversité, avec beaucoup de respect car leurs parcelles font partie intégrantes de la forêt Mannavan Shola du Parc National. Les caféiers grandissent sur le même terroir que la cannelle, cardamome, muscade, sans être cause de déforestation.

Profil de tasse : très peu acide, texture épaisse,notes épicées de cardamome, cannelle, céréale et noisette

Balzac Café

Amérique

Colombie Excelso, Organic Equitable

Variété : Caturra & Castillo-Colombia, lavé

76 agriculteurs appartiennent à l’Asociación de Agricultores Orgánicos de la Vereda la Secreta. Cette coopérative a été fondée en 2006 avec l’idée de devenir plus productive en unissant leurs forces, augmentant ainsi les revenus et améliorant la qualité. Agrosec est un pionnier du travail social dans la région. Grâce à la replantation continue de caféiers, à l’achat d’équipement comme des réservoirs d’eau et des panneaux solaires, ils améliorent les conditions de vie de la collectivité

Profil de la tasse : légère acidité, texture dense, notes de pommes rouges, caramel, vanille, biscuit

Pérou Cajamarca, Organic Equitable  :

Variété : catimor, typica, bourbon, mundo novo, café lavé

Ce café provient de Asociación Café del Futuro, fondée en 2007 et composée de 348 petits fermiers. Reconnue pour ses cafés de qualité, la sélection des variétés est drastique. Nous y trouvons des variétés telles que : Caturra, Bourbon et Mundo Novo, qui s’adaptent très bien à la région entre les provinces ode Jaén et San Ignacio. L’association aide aussi les agriculteurs à financer le matériel et les abris nécessaires au séchage des grains, tout en les préservant des pluies. Ainsi, 95% des producteurs ont déjà été financés.

Profil de tasse : acidité légère à moyenne, notes de nougat, coco et pêche.

Honduras San Marcos Organic Equitable :

Variété : Lempira, Ihcafe 90, café lavé

 Notre San Marcos FTO est développé par la coopérative Asociación De Productores de Café San Marcos dans la région vallonnée d’Ocotepeque et San Marcos. La coopérative est une association de plusieurs petits agriculteurs qui s’organisent ensemble et créent ainsi un avantage écologique et économique. Ensemble, ils forment une entreprise socialement responsable dédiée à la production de café biologique

Profil de la tasse : Doux aux saveurs de caramel et de chocolat noir, amandes grillées, légère acidité.

Guatemala Baja Verapaz Organic

Variété : Caturra, catuai, café lavé

La ferme de café Finca Brême a été fondée il y a près de 130 ans par Roberto Thomae et fait aujourd’hui partie de la troisième génération de la famille, pour qui la culture durable du café et en particulier de la qualité biologique est essentielle. La ferme est située dans la région de Purulha. Les sols volcaniques et fertiles, donne un profil de tasse particulier à ce café.

Profil de tasse : Noisette grillée, chocolat au lait, biscuit, hibiscus

Mexique Chiapas,  Organic Fair Trade

Variété : Bourbon, caturra, café lavé

Le café est cultivé dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. La majorité de la population est d’origine maya, vivant profondément enracinée dans la culture indienne et en harmonie pacifique avec l’environnement. Très investi autour de l’environnement, la coopérative fabrique sa propre énergie électrique, ainsi que ses propres fertilisants naturels. Une « nurcery » permet de cultiver d’autres variétés d’arbres à larges feuilles ombrageuses afin de les planter à proximité des caféiers.

Profil de tasse : Acidité moyenne harmonique, corps soyeux-moyen, notes de pop-corn, nougat, caramel

Costa Rica Tarazzu, Nace  

Variété : Caturra, catuai, café lavé

Le Café Nace est un micro-moulin de la région de Tarrazú dirigé par les trois frères, et trois sœurs. Ils gèrent seuls la gestion de leurs propres fermes. Toutes les données relatives à la récolte, aux méthodes de traitement, au séchage, etc. sont enregistrées pour assurer la reproductibilité. La région de Tarrazú est la région la plus en croissance du pays et est connue pour son café de haute qualité. Grâce au microclimat de la région, les grains ont mûri de façon homogène et ont ainsi permis au café de cette année un profil de tasse bien équilibré et propre.

Profil de tasse : Belle intensité, corps soyeux aux notes de fruits secs et de caramel

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