Tous mes cafés
Découvrir et déguster
Humez, reconnaissez-vous une pointe de fruit à coque, cacahuète ou amande
Prenez une gorgée, quelle est votre sensation, plutôt douce, âpre, agréable ? Vous remémore-t-elle quelque chose que vous auriez déjà goûté, un souvenir de votre enfance ? Pouvez-vous distinguer des arômes de noix, de baies ou d’épices ? A-t-elle un agréable niveau d’acidité, les saveurs vous semblent-elles vives, intenses, veloutés ?
Avalez , le goût s’attarde-t-il longtemps ou disparaît-il ? Est-ce un arrière goût neutre, acide ou amer ?
Un tour du monde du café…
Mélange de Printemps
Allegro, mélange de Printemps
Profil de tasse : Mélange de Rwanda nature, de Tanzanie et de Papouasie Blue Moutain.
Café vivifiant aux notes de miel et de fruits rouges
Afrique
Rwanda Muteteli, lavé
Variété : Red Bourbon.
Emmanuel dirige avec brio une petite coopérative avec une station de lavage très dynamique. Tout au long de l’année, il travaille en collaboration avec les producteurs de café locaux pour les soutenir sur le terrain, et financièrement, afin de produire les meilleurs cafés de la région, et d’améliorer leur qualité. Il a pour projet de parfaire et d’uniformiser le séchage des grains sur des lits tissés, en palier, protégés des pluies et des vents. Ainsi, pour chaque sac acheté par le torréfacteur, un total de 1,25 euros/kg va directement au projet « Quality Enhancement project ». (amélioration de la qualité). Café d’une qualité gustative exceptionnelle !
Profil de tasse : acidité moyenne, notes d’orange, de vanille, nougat, Amaretto, vanille
Rwanda Huye, nature
Variété : Bourbon
Malgré son histoire relativement récente dans la production de café de haute qualité, les cafés rwandais étonnent par leur douceur et leur fruité complexe. La reconnaissance croissante de ces cafés sur la scène des spécialités a conduit à l’importance croissante des cafés qualitatifs. En conséquence, de nombreuses stations de lavage ont été construites, offrant un accès aux petits exploitants agricoles et à leurs produits. Aujourd’hui, le café est cultivé dans toutes les régions du Rwanda, puisque tout le pays est situé sur des plateaux élevés
Profil de tasse : fruité et aromatique, arômes de fruits rouges et de miel
Tanzanie Project Coffee – Army Farm Group, lavé
Variété : Peaberry
JKT IItende est un café produit par l’Army Farm Group de Tanzanie Le programme de l’armée agricole a été lancé dans les premiers temps de la JKT en 1968, afin de former des diplômés de l’armée à des compétences agricoles, en particulier à la culture du café, dans le cadre de leurs cours de base, cours fondamentaux. Le groupe agricole de l’armée assume l’entière responsabilité des cafés et de leur ventes aux enchères
Profil de tasse : notes sucrées et fruitées, cerises, physalis
Asie
Inde, Kerala Estate, lavé
Variété : S795, S274, Selection (4, 5, 5B, 6, 9) Kent, Cauvery
Selon la légende, le saint Baba Budan s’est arrêté au port de Mokka au Yémen port maritime, lors de son pèlerinage à la Mecque au début du 17ème siècle. Il a trouvé un caféier, a enveloppé sept grains dans son turban et les a passés en contrebande jusqu’en Inde. Une fois arrivé, il a planté les grains dans son jardin près de montagnes verdoyantes dans l’état du Karnataka et c’est ainsi qu’est né le berceau du café en Inde.
Les domaines Casa Estate ont été fondés en 1921 et sont aujourd’hui gérés par des membres de la famille de la quatrième génération. Sur une superficie de 240 ha, ils produisent du poivre noir, de la cardamome, des oranges et du café vert. Ils comptent environ 40 employés qui gèrent et exploitent l’exploitation, auxquels s’ajoutent des travailleurs saisonniers pendant la récolte. Le café est exclusivement cultivé à l’ombre, avec une végétation diversifiée autour des plantations.
Légère acidité citrique – Doux
Noix – Poivre – Épices
Profil de tasse : café gourmand de haute qualité, notes de poivre, de noix et d’épices
Amérique
Colombie Excelso BIO, lavé
Variété : Castillo, Caturra, Typica
La réputation de la qualité de la Colombie est le fruit d’un travail acharné et d’un excellent terrain. Une caractéristique topographique unique entre également en jeu lorsqu’on parle des différentes facettes des cafés colombiens. les microclimats offrent d’excellentes conditions pour la production d’un café de haute qualité. Toutes les familles productrices vivent dans la région et cultivent leur café sur 0,5 à 1,5 hectare. La coopérative propose des formations à ses membres pour améliorer la qualité du café et réduire leur impact sur l’environnement. Grâce cette aide, de nombreux membres ont pu obtenir la certification biologique.
Profil de la tasse : Acidité légère et fruitée – Légèrement vineux, Chocolat noir – Doux et Sucré
Honduras Marcala, lavé
Variété : Catuaí, Bourbon, Lempira, IHCAFÉ 90
Ce café provient de la coopérative agricole, fondée en 1991 et compte actuellement 58 membres, dont 7 femmes. Tous les membres s’engagent à respecter les normes de l’agriculture biologique et travaillent à l’amélioration de la qualité de leur café par le biais de techniques et de méthodes innovantes. Leur objectif est d’augmenter les revenus des familles et d’améliorer leur qualité de vie. Pour y parvenir, la coopérative soutient les valeurs d’unité, de responsabilité, de solidarité et de transparence.
Profil de la tasse : Doux et sucré aux notes de noix, nougat, amandes grillées
Guatemala Huehuetenango, lavé
Variété : Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pache
Ce café de la Finca El Durazno est cultivé sur des pentes de montagne à 1 700 mètres d’altitude, ce qui classe ce café dans la catégorie des grains strictement durs (SHB). En raison de l’altitude élevée, ces grains poussent plus lentement que d’habitude. Par conséquent, ils développent une densité plus élevée, c’est-à-dire qu’ils forment un noyau très dur. Ce phénomène est favorisé par une exposition intense au soleil pendant la journée, tandis que les vents froids et humides refroidissent la zone la nuit
Profil de tasse : notes de chocolat au lait, onctueux et doux, arôme de melon et de fruits secs
Mexique Altura, lavé
Variété : Bourbon, Caturra, Catimor, Typica
Le café est cultivé dans la région du Chiapas, l’État le plus méridional du Mexique. Le café est cultivé à l’ombre des arbres dans la forêt primaire pour mieux soutenir l’écologie naturelle dans des conditions biologiques. Les mêmes pratiques durables sont mises en œuvre dans tous les domaines d’activité de l’exploitation. Le microclimat tropical et la proximité de la mer, ainsi que le travail acharné et la passion des travailleurs, créent ce profil de tasse exceptionnel.
Profil de tasse : notes de chocolat noir, onctueux et doux, arômes de noisette et de nougat
Brésil Igarapé Rainforest, Nature
Variété : Mundo, Movo Catuai
Au cours de l’été 2020, alors que le monde subit la pandémie de COVID-19, la forêt amazonienne BRÛLE, à un rythme encore plus élevé que l’année précédente. La situation est cependant loin d’être résolue, même si elle commence à être maitrisée. La création d’ Igarapé à l’automne 2019 soutient directement le programme du Fonds d’urgence de l’Institut de conservation et de développement durable de l’Amazonie, IDESAM. Le Fonds d’urgence repose sur quatre piliers : comprendre les incendies, sensibiliser la population, soutenir les brigades de pompiers et réparer les dégâts par la reforestation et la promotion d’activités agroforestières et sylvopastorales. IGARAPE a pu, au cours des trois dernières années, verser 0,28 $ par kg et financer le projet à hauteur de 50 000 $, couvrant la protection et la replantation de huit hectares de forêt tropicale dans la région d’Apuí.
Profil de tasse : notes de chocolat au lait, noisette grillée et de nougat
Costa Rica Tarazzu, lavé
Variété : Bourbon, Jackson, Mibrizi, Café lavé = fermentation dans l’eau, puis dépulpé, et séchage sous le soleil
Cinq millions de tonnes métriques de CO2 par hectare sont nettoyées chaque année par les caféiers et les forêts naturelles de la région de West Valley. Les bonnes pratiques agricoles dans la ferme et les activités modernes de production durable pendant le processus de broyage humide et sec du café sont constamment soutenues par tous les membres actifs de la chaîne de valeur de ce merveilleux café.
Profil de tasse :caramel et chocolat au lait, doux et sucré
Cascara du Costa Rica
Variété : Caturra, Red Catuaí, Red Bourbon,Villalobos, Villa Sarchi
Qu’est-ce que la Cáscara de Café ? Cáscara signifie “peau” ou “enveloppe” en espagnol. Les cerises sont soigneusement séchées au soleil sous une circulation. Infusées comme du thé ou en piston, la Cáscara a des notes intenses d’hibiscus sucré, de canneberge et de miel. Elle a un goût très doux et une forte concentration en antioxydants et en vitamines B2 et E. Sa saveur rafraîchissante permet aussi de créer des boissons gazeuses très prisées aux Etats-Unis et en Europe.
Noël
Café de Noëln(Rupture – Sold out)
Un mélange de café de grandes origines :
Le Costa Rica Tarazzu aux parfums épicés et sucrés, les Ethiopiens d’ Yrgacheffe et du Sidamo, aux fruités subtils. Une tasse exceptionnelle et noble.
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