Balzac Café

Dès le 1er juin, retirez vos commandes en click & collect à : “Les délices de Julie”, Pâtisserie artisanale, 36 rue de la Krutenau à Strasbourg (en face de l’ancienne manufacture de tabac). 

Balzac Café

Dès le 1er juin, retirez vos commandes en click & collect à : “Les délices de Julie”, Pâtisserie artisanale, 36 rue de la Krutenau à Strasbourg (en face de l’ancienne manufacture de tabac). 

Balzac Café

Dès le 1er juin, retirez vos commandes en click & collect à : “Les délices de Julie”, Pâtisserie artisanale, 36 rue de la Krutenau à Strasbourg (en face de l’ancienne manufacture de tabac). 

Balzac Café

Dès le 1er juin, retirez vos commandes en click & collect à : “Les délices de Julie”, Pâtisserie artisanale, 36 rue de la Krutenau à Strasbourg (en face de l’ancienne manufacture de tabac). 

Petit manuel pratique et instructif

Notre maître à tous, Honoré de Balzac, grand buveur de café devant l’Eternel, usant de manière inconditionnelle sa cafetière à la De Belloy, disait : “Le café est un torréfiant intérieur. Beaucoup de gens accordent au café le pouvoir de donner de l’esprit; mais tout le monde a pu vérifier que les ennuyeux ennuient bien d’avantage après en avoir pris, et certains auteurs n’en deviennent pas plus spirituels.”

Le Cafés de Spécialité :

Grands Crus de cafés, équivalents à la dénomination du secteur viticole. Les conditions climatiques de l’année de récolte, « l’effet millésime », impactent directement sur la qualité du café.  Les cerises de cafés ne sont récoltées que lorsqu’elles sont mûres. Plusieurs passages sont nécessaires, car la maturité des fruits n’est pas simultanée. Chaque jour, et manuellement, les cueilleurs font leur office.. Il faut savoir que tout le procédé de cueillette et traitement post-récolte des cafés nécessitent environ 500 heures de travail.

Le Bonifieur :

Le bonifieur a un statut qui nécessite des connaissances techniques et organoleptiques accrues. Il se charge de la bonne marche du dépulpage, du séchage et du bon degré de fermentation.

La bonifierie repose sur 4 méthodes principales, lavé, semi-lavé, honey, et nature

Le café lavé :

Les fruits cueillis à pleine maturité sont placés dans un dépulpeur mécanique, dans lequel la chair est enlevée par friction. Le fruit dépulpé conserve son « mucilage », dont il est enrobé, comme un miel, et va fermenter, entre 8 et 30 heures, dans de grandes cuves remplies d’eau. Ensuite, il est démucilé mécaniquement comme un lustrage et devient un café dit « parche ». Le séchage se fera dans des patios de ciment où un travail de ratissage est effectué chaque jour, jusqu’à l’obtention de 12 % d’humidité nécessaires. Puis, le café se reposera pendant 1 mois environ. Sa caractéristique typique en tasse sera un café complexe et aromatique.

Le café semi-lavé :

Ce procédé est le même que celui du café lavé pour ce qui concerne le dépulpage. Une fois la chair retirée, il passe directement au démucilage mécanique puis séché au soleil. Ainsi, l’étape fermentation dans l’eau n’est pas nécessaire, ce qui entraine une nette diminution de la consommation d’eau. Sa caractéristique typique en tasse sera un café plus simple, suave à la complexité aromatique plus limitée, mais d’une rondeur et d’une netteté certaine.

Le café Honey process :

Dans ce procéde, le grain garde son mucilage et est séché directement au soleil. Selon l’épaisseur du mucilage et du temps de séchage, il deviendra un Black, Red ou Yellow Honey, aux arômes plus ou moins prononcés. La méthode Honey permet de renforcer l’acidité, la sucrosité et les notes florales.

Le café nature :

Les cerises cueillies sont directement mises à sécher au soleil. Elles sont ratissées régulièrement pour éviter qu’elle ne pourrissent. Pendant cette période de dégradation naturelle de la pulpe, les phénols et sucres de la peau migrent vers le grain, les teintent. On les apprécie pour leur corps, leurs gras, leur douceur et leurs notes fruitées dominantes.

Café artisanal Strasbourg
Café artisanal Strasbourg
Torréfaction artisanale Balzac Café

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19/05/22
Balzac Café

À partir du 1er juin, nouvelle adresse pour le click & collect 👜🛍️de vos commandes Balzac Café. Elles seront à retirer à :
Les Délices de Julie, Pâtisserie artisanale, 36 rue de la Krutenau à Strasbourg (en face de l'ancienne manufacture de tabacs). 🍰🎂
Merci à Julie de nous accorder sa confiance. J'espère que vous trouverez de quoi accompagner avec brio, vos cafés ☕🧋
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À partir du 1er juin, nouvelle adresse pour le click & collect 👜🛍️de vos commandes Balzac Café. Elles seront à retirer à : 
Les Délices de Julie, Pâtisserie artisanale, 36 rue de la Krutenau à Strasbourg (en face de lancienne manufacture de tabacs). 🍰🎂
Merci à Julie de nous accorder sa confiance. Jespère que vous trouverez de quoi accompagner avec brio, vos cafés ☕🧋
26/11/21
Balzac Café

Balzac est fin prêt, place du Corbeau . cafés et ses dérivés, évidemment, chocolat chaud, citron 🍋 miel gingembre, que du bon bon. Venez vite, avant qu'il ne soit trop tard 🧑‍🎄 Qui sait de ce que demain sera fait 😳 ... See MoreSee Less

Balzac est fin prêt, place du Corbeau . cafés et ses dérivés, évidemment, chocolat chaud, citron 🍋 miel gingembre, que du bon bon. Venez vite, avant quil ne soit trop tard 🧑‍🎄 Qui sait de ce que demain sera fait 😳

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C’est parti pour un mois! 😘

Allez y, c'est que du bonheur

On va passer te faire un petit coucou

Passé comme promis 👌

Merci pour les conseils il n y a plus qu à goûter !

Sebastien Kress

🎄💚

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21/11/21
Balzac Café

📢📣 Ouf ouf, les nouvelles étiquettes estampillées BIO sont arrivées 💥💯 juste avant le marché de Noël. Eh oui, Balzac réitère et persiste. Son chalet sera place du corbeau cette année. Venez nombreux 😉😘 ... See MoreSee Less

📢📣 Ouf ouf,  les nouvelles étiquettes estampillées BIO sont arrivées 💥💯 juste avant le marché de Noël. Eh oui, Balzac réitère et persiste. Son chalet sera place du corbeau cette année. Venez nombreux 😉😘

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Super très heureuse pour toi. Tu seras à côté de ma boulangerie. Je passerais te voir.

Mika content 😊

❤️🎄

👏👏👏😍

😍

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28/10/21
Balzac Café

👉👉Bio depuis toujours, mais maintenant, c'est Officiel ✨✨va y avoir du vert sur les étiquettes, mon gars 💯💥 Habilitation...? Oui oui 😁😃😉 ... See MoreSee Less

👉👉Bio depuis toujours, mais maintenant, cest Officiel ✨✨va y avoir du vert sur les étiquettes, mon gars 💯💥 Habilitation...? Oui oui 😁😃😉
21/10/21
Balzac Café

Retrouvez les cafés Balzac à L'entre'Pot de Haguenau. Magasin de Vrac très achalandé, tenu par une talentueuse et souriante équipe. Balzac approuve 😘 ... See MoreSee Less

Retrouvez les cafés Balzac à LentrePot  de Haguenau. Magasin de Vrac très achalandé, tenu par une talentueuse et souriante équipe. Balzac approuve 😘Image attachment
26/05/21
Balzac Café

🙋 Venez déguster notre café birman 💯% féminin, de la plantation jusqu'à la la tasse !
Un corps sirupeux, une sucrosité naturelle et des notes de fruits rouge, ce café saura vous séduire en espresso comme en infusion.

#strasbourg #Birmanie #specialitycoffee #espresso #frenchpress #barista #coffeeshop #coffeeroaster
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🙋 Venez déguster notre café birman 💯% féminin, de la plantation jusquà la la tasse !
Un corps sirupeux, une sucrosité naturelle et des notes de fruits rouge, ce café saura vous séduire en espresso comme en infusion. 

#balzaccafé #strasbourg #birmanie #specialitycoffee #espresso #frenchpress #barista #coffeeshop #coffeeroasterImage attachment

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Pour ma part je vais le goûter prochainement 😊

Jaune Attend faut goûter celui là 😉

21/04/21
Balzac Café

Une torréfaction homogène pour un rendu en tasse d'exception ☕
Notre café rwandais aux notes d'amaretto et de nougat saura sublimer vos matinées! 🇷🇼🌿

#roaster #strasbourg #specialitycoffee #Rwanda #barista #coffee #coffeeroaster #coffeeshop
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Une torréfaction homogène pour un rendu en tasse dexception ☕
Notre café rwandais aux notes damaretto et de nougat saura sublimer vos matinées! 🇷🇼🌿

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Hey hey j’en veux bien à Paulus 2petit kilo quand t’es en ville

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