Petit manuel pratique et instructif
Notre maître à tous, Honoré de Balzac, grand buveur de café devant l’Eternel, usant de manière inconditionnelle sa cafetière à la De Belloy, disait : “Le café est un torréfiant intérieur. Beaucoup de gens accordent au café le pouvoir de donner de l’esprit; mais tout le monde a pu vérifier que les ennuyeux ennuient bien d’avantage après en avoir pris, et certains auteurs n’en deviennent pas plus spirituels.”
Le Cafés de Spécialité :
Grands Crus de cafés, équivalents à la dénomination du secteur viticole. Les conditions climatiques de l’année de récolte, « l’effet millésime », impactent directement sur la qualité du café. Les cerises de cafés ne sont récoltées que lorsqu’elles sont mûres. Plusieurs passages sont nécessaires, car la maturité des fruits n’est pas simultanée. Chaque jour, et manuellement, les cueilleurs font leur office.. Il faut savoir que tout le procédé de cueillette et traitement post-récolte des cafés nécessitent environ 500 heures de travail.
Le Bonifieur :
Le bonifieur a un statut qui nécessite des connaissances techniques et organoleptiques accrues. Il se charge de la bonne marche du dépulpage, du séchage et du bon degré de fermentation.
La bonifierie repose sur 4 méthodes principales, lavé, semi-lavé, honey, et nature
Le café lavé :
Les fruits cueillis à pleine maturité sont placés dans un dépulpeur mécanique, dans lequel la chair est enlevée par friction. Le fruit dépulpé conserve son « mucilage », dont il est enrobé, comme un miel, et va fermenter, entre 8 et 30 heures, dans de grandes cuves remplies d’eau. Ensuite, il est démucilé mécaniquement comme un lustrage et devient un café dit « parche ». Le séchage se fera dans des patios de ciment où un travail de ratissage est effectué chaque jour, jusqu’à l’obtention de 12 % d’humidité nécessaires. Puis, le café se reposera pendant 1 mois environ. Sa caractéristique typique en tasse sera un café complexe et aromatique.
Le café semi-lavé :
Ce procédé est le même que celui du café lavé pour ce qui concerne le dépulpage. Une fois la chair retirée, il passe directement au démucilage mécanique puis séché au soleil. Ainsi, l’étape fermentation dans l’eau n’est pas nécessaire, ce qui entraine une nette diminution de la consommation d’eau. Sa caractéristique typique en tasse sera un café plus simple, suave à la complexité aromatique plus limitée, mais d’une rondeur et d’une netteté certaine.
Le café Honey process :
Dans ce procéde, le grain garde son mucilage et est séché directement au soleil. Selon l’épaisseur du mucilage et du temps de séchage, il deviendra un Black, Red ou Yellow Honey, aux arômes plus ou moins prononcés. La méthode Honey permet de renforcer l’acidité, la sucrosité et les notes florales.
Le café nature :
Les cerises cueillies sont directement mises à sécher au soleil. Elles sont ratissées régulièrement pour éviter qu’elle ne pourrissent. Pendant cette période de dégradation naturelle de la pulpe, les phénols et sucres de la peau migrent vers le grain, les teintent. On les apprécie pour leur corps, leurs gras, leur douceur et leurs notes fruitées dominantes.






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Love you tender ♥️ ... See MoreSee Less
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Cette année, Balzac se trouve au pied de la cathédrale, place du château. Café, chocolat, latte, cascara et vin chaud à la mirabelle du domaine Durremann !!! Que du chaud, que du bon ! À ce vite ... See MoreSee Less
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🤩🤩
Balzac Café updated their phone number. ... See MoreSee Less
Balzac Café updated their phone number.
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À partir du 1er juin, nouvelle adresse pour le click & collect 👜🛍️de vos commandes Balzac Café. Elles seront à retirer à :
Les Délices de Julie, Pâtisserie artisanale, 36 rue de la Krutenau à Strasbourg (en face de l'ancienne manufacture de tabacs). 🍰🎂
Merci à Julie de nous accorder sa confiance. J'espère que vous trouverez de quoi accompagner avec brio, vos cafés ☕🧋 ... See MoreSee Less
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Balzac est fin prêt, place du Corbeau . cafés et ses dérivés, évidemment, chocolat chaud, citron 🍋 miel gingembre, que du bon bon. Venez vite, avant qu'il ne soit trop tard 🧑🎄 Qui sait de ce que demain sera fait 😳 ... See MoreSee Less
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C’est parti pour un mois! 😘
Allez y, c'est que du bonheur
On va passer te faire un petit coucou
Passé comme promis 👌
Merci pour les conseils il n y a plus qu à goûter !
Sebastien Kress
🎄💚
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📢📣 Ouf ouf, les nouvelles étiquettes estampillées BIO sont arrivées 💥💯 juste avant le marché de Noël. Eh oui, Balzac réitère et persiste. Son chalet sera place du corbeau cette année. Venez nombreux 😉😘 ... See MoreSee Less
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Super très heureuse pour toi. Tu seras à côté de ma boulangerie. Je passerais te voir.
Mika content 😊
❤️🎄
👏👏👏😍
😍
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👉👉Bio depuis toujours, mais maintenant, c'est Officiel ✨✨va y avoir du vert sur les étiquettes, mon gars 💯💥 Habilitation...? Oui oui 😁😃😉 ... See MoreSee Less
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Bravo 👏
J'ai besoin d'un psy 😱😭 ... See MoreSee Less
Ducasse Paris et le Groupe Lavazza s’associent et lancent une nouvelle marque « Le Café Alain Ducasse avec 1895 by Lavazza » qui décline les couleurs brûlantes du café
foodandsens.com
Ducasse Paris et le Groupe Lavazza s’associent et lancent une nouvelle marque « Le Café Alain Ducasse avec 1895 by Lavazza » qui décline les couleurs brûlantes du café3 CommentsComment on Facebook
Pour beaucoup, Lavazza est un vrai bon café ! Ainsi, l'association pourrait être crédible. Mais, le café type italien est en perte de vitesse, trop noir, trop brûlé, trop amer. Peut-être qu'un jour, les consommateurs ne s'y laisseront plus prendre
pour bien comprendre Ducasse qui fait du café haut de gamme qui s'associe avec Lavazza c'est comme s'il se mettait à vendre des surgelés?un non sens?
Aucun risque je resterais toujours client Balzac Café 🤩
Retrouvez les cafés Balzac à L'entre'Pot de Haguenau. Magasin de Vrac très achalandé, tenu par une talentueuse et souriante équipe. Balzac approuve 😘 ... See MoreSee Less
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